8 công thức ướp mực nướng cho bữa tiệc BBQ nhà bạn

Một món hải sản thường được nhiều người yêu thích trong bữa tiệc nướng BBQ chính là mực nướng.

Những lát mực với màu sắc bắt mắt, giòn sần sật, vị cay đậm đà cùng hương thơm thơm phức chắc chắn sẽ khiến bạn khó kìm lòng được.

Bạn mê món mực nướng nhưng lại chưa tìm được bí quyết làm ngon. Và chưa kể, đây còn là món nhậu lai rai mà các đấng mày rau cực kỳ ưa chuộng nữa.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến hấp dẫn và khử được mùi tanh của mực đâu nhé!

Với những cách làm và cách ướp mực nướng đơn giản dưới đây, chỉ sau 30 phút là bạn đã có thể đặt trên bếp nướng BBQ và thưởng thức rồi đó!

Xem thêm: Mực hấp giòn ngon không tanh với 6 cách làm dưới đây

Công thức 1: Cách làm mực nướng sa tế ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 1 con mực ống (có thể thay thế bằng mực trứng hoặc mực 1 nắng nướng sa tế)
• 1 thìa canh sa tế
• 1 thìa cafe mật ong
• Sả, ớt, hành tím băm nhỏ
• 1 thìa cafe dầu mè
• 1 thìa cafe dầu ăn
• Các loại gia vị khác: dầu hào, nước tương (xì dầu), hạt tiêu, dầu ăn
• Rượu trắng
• 1 nhánh gừng nhỏ

Cách làm mực nướng sa tế ngon: 

Bạn có thể lựa chọn mực trứng nướng sa tế hoặc mực ống. Sau khi mua, mực đem rửa sạch, tách bỏ phần túi mực, ruột và phần mắt.

Một cách làm món mực nướng sa tế thơm ngon chính là nên rửa bằng gừng và rượu trắng để loại bỏ mùi tanh của mực. Sau đó dùng rao khứa lên thân mực giúp khi nướng mực nhanh chín hơn.

Sau khi rửa sạch để cho mực ráo nướng. (Nếu làm mực một nắng nướng sa tế thì không cần phải bỏ phần túi mực, mắt..)

Cách ướp mực nướng sa tế:

Bước 1: Cách ướp mực nướng sate như sau: cho 1 canh sa tế vào trong 1 tô lớn (có thể tùy chỉnh độ cay của sate tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người).

Bước 2: Cho thêm các nguyên liệu khác vào như 1 thìa cafe mật ong, dầu mè, hạt tiêu, dầu hào, nước tương, hành tím, tỏi băm nhỏ sau đó trộn đều các nguyên liệu này lại với nhau. Cuối cùng cho mực đã làm sạch vào rồi trộn đều cho ngấm gia vị và để trong 30 – 40 phút.

Cách nướng mực:

Cuối cùng, đặt mực lên vỉ nướng inox hay khay nướng chống dính để nướng. Cách làm mực nướng sate ngon chính là sau khoảng vài phút bạn nên phết 1 chút dầu mè để mực không bị cháy. Với cách ướp mực nướng sa tế này đảm bảo ai ăn xong cũng tấm tắc khen ngon!

Công thức 2: Cách làm mực nướng muối ớt

Mực nướng muối ớt dai giòn sần sật, cay cay đằm lưỡi nhưng lại rất ngọt vị của bạch tuộc nơi cổ họng chắc chắn sẽ là một món ăn ngon khiến bạn mê mẩn. 

Trong hướng dẫn cách nướng mực tươi, bạn cần chú ý đến 3 thao tác quan trọng: Một là sơ chế mực tươi sao cho thật sạch, hai là cách làm xốt muối ớt ướp mực và 3 là cách nướng. 

Mực nướng ngon hay không, đậm đà hay không phụ thuộc rất nhiều vào vị của xốt ướp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 500gr mực (có thể lựa chọn mực một nắng, mực trứng hoặc mực ống nướng muối ớt)
• 2 quả ớt sừng đỏ
• 1 nhánh gừng tươi
• Rau thơm, rau răm
• Các loại gia vị khác: Muối, ớt bột, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, rượu trắng…

Cách làm món mực nướng muối ớt:

Bạn có thể lựa chọn nhiều loại mực khác nhau, song mực lá hoặc mực trứng nướng muối ớt sẽ ngon hơn rất nhiều. Mực đem rửa sạch, lấy hết phần túi mực, xương sống và ruột ở bên trong và rửa thật kỹ trong rượu trắng và gừng giã nhỏ. Sau khi rửa để ra rổ cho ráo nước.

Cách làm mực một nắng nướng muối ớt lại có phần đơn giản hơn bởi hầu như chúng đã được làm sạch rồi. Ớt sừng rửa sạch và giã nhỏ hoặc có thể thái sợi chỉ.

Cách ướp mực nướng muối ớt:

Bước 1: Để món mực nướng được thơm ngon và hấp dẫn hơn, tham khảo cách làm món mực nướng muối ớt theo công thức pha nước sốt BBQ như sau: cho 1 thìa ớt bột, 3 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, hạt nêm và 1/2 thìa hạt tiêu sau đó trộn đều các nguyên liệu và chờ trong khoảng chừng 10 phút.

Bước 2: Sau đó cho thịt mực nướng cay vào trong hỗn hợp vừa làm và trộn đều có ngấm gia vị. Nên để trong ngăn mát của tủ lạnh giúp mực được ngon hơn.

Cách nướng mực: 

Sau khi đã ướp ngấm đều gia vị bạn đem nướng mực trên bếp tham hoa. Lưu ý, nên chờ cho than hồng sau đó mới cho mực lên trên khay vỉ nướng để không bị ám khói.

Vì cách chế biến món ăn này khá đơn giản chính vì vậy mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị trong những bữa tiệc nướng BBQ tại nhà, ngoài trời hay đi cắm trại dã ngoại. Đừng quên mang theo bộ dụng cụ nấu ăn như dao, kéo, nồi, lọ đựng gia vị… để bữa ăn của bạn được hoàn hảo hơn nhé!

Công thức 3: Cách làm mực nướng chao

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 500gr mực tươi hoặc mực lá
• 1 hộp chao đỏ
• 1 hộp chao trắng
• 1/2 quả chanh
• Các loại gia vị: tương ớt, dầu vừng, rượu trắng, nước mắm, nước tỏi

Cách làm mực nướng chao:

+ Tương tự như những cách làm món mực nướng ngon khác, mực bạn đem làm sạch và rửa cùng với rượu trắng và gừng để loại bỏ mùi hôi.

+ Dùng dao khứa lên phần thân của mực để khi nướng được chín đều hơn và nhanh hơn.

Làm xốt muối ớt để ướp

Chuẩn bị 1 tô lớn và cho vào đó: 1 muỗng hành tím + 1 muỗng canh tỏi băm + ½ muỗng canh sả băm + 3 gốc hành lá + ½ muỗng canh ngò rí băm nhỏ + 3 lá chanh + 10 trái ớt hiểm đỏ (để nguyên trái) + 2 trái ớt sừng không cay (thái lát).

Nêm vào hỗn hợp trên ½ muỗng canh hạt nêm + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê dầu hào + 2 muỗng canh dầu điều + 3 muỗng canh dầu ăn.

Sau đó, bạn trộn thật đều nguyên liệu lên và cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Cách ướp mực nướng chao: 

Bước 1: Cho khoảng 2 thìa chao đỏ và chao trắng vào trong 1 tô lớn rồi lần lượt cho thêm các gia vị đã chuẩn bị: tương ớt, nước mắm, nước tỏi, rượu trắng sau đó ướp mực chừng 30-40 phút cho mực ngấm đều tất cả gia vị.

Cách nướng mực:

Nếu bạn nướng mực bằng lò nướng: Bạn đặt mực đã ướp và lò nướng và nướng ở nhiệt độ là 180 độ C trong vòng 10 phút.

Nếu bạn nướng bằng than: Đặt mực lên vỉ và nướng trên than hồng cho đến khi mực chín.

Quả thực nếu bạn không có nhiều thời gian và sợ lỉnh kỉnh thì nướng bằng lò sẽ rất tiện lợi. Tuy nhiên, khi nướng bằng bếp than bạn sẽ cảm nhận thấy mực có độ dai, giòn và thơm hơn, mang đến cảm giác ngon hơn đấy.

Bước 3: Bí quyết nướng mực

– Bạn xếp từng con mực đã ướp lên vỉ nướng rồi nướng trên bếp than hoa hoặc lò nướng giống 2 cách làm nướng sa tế và nướng muối ớt trên. Thỉnh thoảng dùng thìa quết chút dầu mè lên trên mực để mực chín vàng đều và mềm ngon nhé.

Bước 4: Làm nước mắm chao chấm mực

– Dùng thìa tán nhuyễn viên chao trắng với các gia vị gồm: đường trắng, nước cốt chanh, sa tế và ớt, nêm nếm thêm các gia vị sao cho có khẩu vị vừa ăn để làm nước chấm mực nướng.

Công thức 4: Mực tươi nướng ngũ vị 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 500gr mực lá
• 1 gói ngũ vị hương
• 1 củ tỏi băm nhỏ
• 2 củ sả và 2 củ hành tím băm
• Các loại gia vị: ớt bột, đường, dầu ăn, gia vị,…

Cách làm mực nướng ngon: 

Lựa chọn mực lá nướng ngũ vị sẽ ngon hơn so với mực ống hay mực trứng. Mực tươi đem rửa sạch cùng với rượu và gừng sau đó để cho ráo nước.

Dùng dao khía nhỏ trên phần thân của mực.

Cách ướp mực tươi nướng ngũ vị: 

Bước 1: Sau khi mực đã ráo nước cho 1 gói ngũ vị hương, tỏi, sả và hành tây băm nhỏ vào trộn đều.

Bước 2: Cho thêm các loại gia vị để món mực nướng ngũ vị thêm phần hấp dẫn hơn: 1 thìa cafe ớt bột (có thể tùy chỉnh phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người), đường, dầu ăn và gia vị… và để trong khoảng 40 phút là có thể nướng chín!

Cách nướng mực ngon:

Cách nướng mực tươi ngon và có màu sắc bắt mắt hơn chính là bạn sử dụng bếp nướng thịt than hoa. Sau khi đặt mực lên bếp bạn nên thường xuyên lật và phết thêm chút dầu mè để thịt mực không bị khô cũng như có màu sắc bắt mắt hơn!

Món ăn được xem là lựa chọn rất hữu ích cho thực đơn tiệc buffet cuối tuần khi đi cắm trại dã ngoại của bạn và gia đình.

Có khá nhiều cách chế biến như làm mực nướng giấy bạc, nướng cồn… thế nhưng mực tươi nướng than hoa vẫn là ngon và có hương thơm hấp dẫn nhất. Bạn chỉ cần chuẩn bị cho mình 1 chiếc bếp nướng ngoài trời hoặc các dòng bếp nướng du lịch sau đó chuẩn bị cho than hồng là có thể đặt mực nướng trực tiếp rồi đó!

Công thức 5: Mực nhồi thịt nướng 

Cách làm thịt xiên nướng rau củ cũng tương đối phổ biến và quen thuộc. Tuy nhiên với món mực nhồi thịt chắc hẳn còn khá xa lạ với nhiều người. Cùng tham khảo công thức làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 1kg mực ống nhỏ
• 250gr thịt lợn xay
• Ớt chuông
• 1 củ hành khô băm nhỏ
• 1 ít miến, mộc nhĩ, nấm hương
• Các loại gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm…

Cách làm mực nướng: 

Mực ống đem làm sạch và dùng khao khía nhẹ phần ở trên đầu (không khứa đứt) để giúp nhồi thịt vào bên trong được dễ dàng hơn.

Cách ướp mực nướng ngon:

Bước 1: Gia vi ướp mực nướng như sau: cho thịt băm vào trong 1 bát lớn sau đó cho thêm nước mắm, hạt tiêu, đường, muối, hành và mộc nhĩ, miến thái nhỏ cùng với nhau.

Bước 2: Nhẹ nhàng nhồi phần thịt này vào trong từng con mực, không nên nhồi quá ít hay quá nhiều. Có thể sử dụng tăm nhọn để ghim phần đầu giúp nhân không bị rơi ra ngoài trong quá trình chế biến.

Cách nướng mực:

Cách làm mực tươi nướng than hoa cũng khá đơn giản. Làm nóng khay vỉ nướng thịt với 1 chút dầu ăn sau đó cho mực lên trên bếp nướng. Thỉnh thoảng lật để mực được chín đều hơn. Vì có phần nhân thịt bên trong nên thời gian nướng mực cũng sẽ kéo dài hơn đó!

Công thức 6: Mực nướng Hàn Quốc 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 1 con mực một nắng nướng lớn (có thể thay thế bằng mực trứng)
• 2 tép tỏi băm, gừng băm
• 1 thìa canh tương ớt
• 1 thìa canh mật ong
• 1 thìa cafe sốt cà chua
• 1 thìa cafe dầu hào
• 1 thìa cafe dầu vừng
• 5g vừng trắng rang
• Muối, mắm, bột nêm
• Dầu thực vật
• Rượu trắng

Cách làm mực nướng ngon kiểu Hàn Quốc:

Rửa sạch mực giống như những cách làm mực tươi nướng ngon khác (nhớ loại bỏ phần ruột và phần mực đen nhé). Sau đó dùng dao khía lên bề mặt của mực.

Cách ướp mực tươi nướng Hàn Quốc:

Bước 1: Gia vị ướp mực nướng bao gồm: cho tỏi, gừng băm vào trong chén nhỏ sau đó cho thêm tương ớt Hàn Quốc, mật ong, mù tạt và xì dầu vào rồi trộn đều các nguyên liệu cho tan hết.

Bước 2: Bạn cho tỏi, gừng băm vào chén rồi cho tương ớt Hàn Quốc, mật ong, mù tạt và xì dầu vào. Cho hỗn hợp nước sốt này vào cùng với mực. Nên để dư ra 1 bát nhỏ để phết lên khi nướng trên bếp.

Ngoài mực lá bạn cũng cũng có thể thay thế bằng mực ống hoặc mực trứng, cách làm mực trứng nướng cũng tương tự như vậy! Đây cũng được xem là một trong các món nướng tại nhà dễ làm mà bạn nên áp dụng đó!

Cách nướng mực bằng lò nướng / lò vi sóng:

Nếu bạn không muốn sử dụng bếp nướng cồn, gas hay than hoa thì cũng có thể nướng mực bằng lò vi sóng với những thao tác đơn giản. Cách nướng mực tươi bằng lò vi sóng như sau: bạn cho mực vào trong khay nướng sau đó chọn chế độ nướng khoảng 10 – 15 phút.

Công thức 7: Cách làm món mực nướng kiểu Thái 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 400gr mực ống, mực trứng hoặc mực cơm nướng
• Mực ống: 350gr.
• Bí non: 100gr.
• Dưa leo.
• Hành lá, ớt hiểm
• Sả, tỏi băm nhỏ
• Các loại gia vị: nước mắm, giấm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, dầu ăn…

Cách làm mực tươi nướng kiểu Thái:

+ Cũng giống với cách sơ chế mực ống, mực tươi sau khi mua về đem rửa sạch với muối. Loại bỏ phần ruột ở bên trong và phần mực đen ở mắt.

+ Dùng dao khía những rãnh trên thân mực để chín nhanh hơn. Để khô cho ráo nước rồi đem đi ướp với các loại gia vị

Cách ướp mực nướng kiểu Thái:

Bước 1: Ướp mực cùng với 3 thìa nước măm, 2 thìa dầu ăn, sả tỏi băm nhỏ, ớt hiểm trong khoảng chừng 20-30 phút để mực ngấm đều gia vị hơn.

Bước 2: Bí non và dưa leo rửa sạch sau đó cắt thành những lát mỏng rồi cho giấm, đường vào trộn đều ăn kèm cùng với mực nướng cũng rất ngon và hấp dẫn đó!

Ngoài ra, với công thức này bạn cũng có thể áp dụng cho cả mực một nắng. Cách làm mực 1 nắng nướng kiểu Thái như sau: cho các nguyên liệu gia vị trộn đều cùng với mực sau đó cho lên bếp để nướng.

Trong quá trình nướng nên lật thường xuyên để thịt mực có màu bắt mắt hơn. Cách nướng mực một nắng khá đơn giản, bên cạnh việc sử dụng bếp thì bạn cũng có thể nướng trực tiếp bằng cồn hoặc nướng trong lò vi sóng nhé!

Món mực nướng kiểu Thái này sẽ chuẩn vị hơn nếu như bạn sử dụng những chiếc bếp nướng ngoài trời và nướng bằng than hoa. Nếu như bạn chưa biết tiêu chuẩn để lựa chọn bếp nướng BBQ là gì thì cũng đừng quá lo lắng nhé bởi đã có những địa chỉ cho thuê bếp nướng uy tín để bạn tham khảo đó!

Công thức 8: Răng mực nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 0.5kg răng mực
• 1 lọ sa tế
• 2 nhánh sả
• Hành, tỏi ớt
• Các loại gia vị: tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè…

Cách làm món mực tươi nướng răng:

Răng mực sau khi mua về đem rửa sạch và để cho ráo nước rồi cho vào trong 1 bát lớn.

Cách ướp răng mực nướng:

Cho thêm các gia vị khác như sa tế, sả tỏi, hành và ớt băm nhỏ, 1/2 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, đường, 1 thìa dầu hào và trộn đều các gia vị lại với nhau và để khoảng 20-30 phút cho mực ngấm đều gia vị hơn!

Cách nướng răng mực:

Răng mực đem xiên vào các que xiên. Không nên xiên quá khít bởi sẽ khiến mực khó chín hơn. Chờ cho than hồng thì đặt xiên răng mực lên nướng.

Khi nướng thường xuyên lật để mực được chín đều và không bị cháy xém.

Nếu bạn là một tín đồ của các món hải sản nướng thì ngoài mực nướng còn có thêm các món hấp dẫn không kém khác, cùng tham khảo thêm các cách làm tôm nướng hay cách ướp cá nướng siêu ngon này nhé!

Một số lưu ý trong cách chế biến mực nướng

Bước quan trọng nhất khi chế biến các món hải sản nướng, đặc biệt mực nướng chính là khâu làm sạch. Mực nên rửa cùng với rượu và gừng băm nhỏ để loại bỏ mùi tanh, hôi. Sau đó đem bỏ phần túi mực, ruột và phần vỏ ở bên ngoài trước khi đem ướp chung với các loại gia vị.

Bên cạnh việc sử dụng bếp nướng dã ngoại than hoa hay bếp nướng cồn, bếp nướng điện thì mực nướng cũng có thể được chế biến bằng nhiều cách khác khau:

• Cách nướng mực bằng cồn:

Đổ một lượng cồn vừa đủ lên toàn bộ phần thân của mực sau đó lật đi lật lại khoảng 2-3 phút cho mực thấm đều cồn. Châm lửa vào trong chảo và bắt đầu tiến hành nướng. Nướng đến khi nào cồn cháy hết thì mực sẽ chín. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp với mực 1 nắng mà thôi!

• Cách nướng mực bằng lò vi sóng:

Cho mực vào trong lò vi sóng và lựa chọn chế độ nướng phù hợp. Thời gian nướng mực thường không quá 10 phút, mực khi nướng lâu thường sẽ bị dai do đó bạn nên căn chỉnh thời gian nhé!

• Cách nướng mực bằng lò nướng:

Tương tự như với lò vi sóng. Bạn cho mực vào bên trong lò nướng và lựa chọn chế độ nướng khoảng 10 phút. Khi nướng được 1 nửa thời gian có thể phết thêm nước sốt để mực hấp dẫn hơn!

Trên đây là tổng hợp những công thức cách làm và cách ướp mực nướng thơm ngon hấp dẫn. Hy vọng với những gợi ý trên sẽ giúp bạn không còn phải băn khoăn xem mực nướng ướp gia vị gì nữa nhé!