Tìm hiểu Cá Đù Vàng và 2 cách chế biến nhanh gọn

Nguồn gốc cá đù vàng

Cá lù đù vàng lớn (Danh pháp khoa học : Larimichthys crocea) là một loài cá  trong họ cá lù đù  (Sciaenidae ) phân bố chính là ở vùng biển Tây Bắc Thái Bình Dương  (khu vực Hoàng Hải  và Biển Đông ), eo biển Đài Loan.

Tập trung nhiều nhất tại các vùng biển cạn từ Quảng đông , Phúc Kiến  xuống đến Vịnh Bắc Việt Nam và cả tại ven biển miền Trung và Nam Việt Nam. 

Đặc điểm hình thái, sinh học của cá

Cá Đù Vàng có thân hình thoi dài, hẹp một bên. Thân phủ vẩy, vẩy tại phần đầu mềm, nhưng cứng tại phần thân còn lại. 

Mõm tù, miệng rộng, hàm trên kéo dài tới phía sau đến gần mắt. Răng mọc hàng đôi nơi cả hai hàm. Hàm dưới có mẩu răng gần mút ngoài. Bong bóng hơi có hình củ cà rốt phân nhánh dạng cây.

Cá có thân màu vàng phía trên xậm hơn, phần bụng vàng ánh. Tất cả các vây đều màu vàng. Mép cá có khi màu đỏ.

Cá thuộc loài ăn tạp ở tầng đáy, ăn các loại cá nhỏ, tôm, giáp xác. Độ sâu thích hợp nhất trong khoảng 10m tại các vùng biển có nhiệt độ giữa 23 và 34 độ C, tuy nhiên cá có khả năng thích ứng cao với nhiệt độ và độ mặn của môi trường sinh sống.

Cá đẻ trứng vào mùa Xuân và mùa Thu tại những vùng nước đục nơi cửa sông đổ ra biển. Cá mái bắt đầu đẻ trứng khi 2 tuổi, và cá đực phát dục năm 3 tuổi.

HÌNH 1. CÁ ĐÙ VÀNG TƯƠI SỐNG

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của cá đù vàng được xem là tương tự như các loài cá croaker. Cá đù vàng có thành phần chất đạm cao, chứa nhiều sinh tố và khoáng chất, bồi bổ Tỳ và Vị, giúp an thần, trị tiêu chảy, bồi bổ nguyên khí, là món thực phẩm tốt cho người cao niên.

Lượng Selenium cao trong cá được xem là một yếu tố chống lão suy. Thịt cá đù vàng, mịn và dai, vảy cá nhỏ, ít xương, có hương vị đặc biệt thoảng mùi hoa tỏi, rất được ưa chuộng tại Hong Kong và Đài Loan. 

Lượng acid béo (thô) tổng cộng trong phần bắp thịt của cá (2 tuổi/ 170 gram) chiếm 13.1% trọng lượng phi lê. Acid béo bão hòa (SFA) chiếm 40% của tổng số lượng acid béo, trong đó palmitic acid cao nhất (27%), Acid béo chưa bão hòa đơn chiếm 37.9 % tổng lượng acid béo, oleic acid chiếm 23%, Acid béo chưa bão hòa đa chiếm 23%, Acid béo Omega-3: 19.9 % và Omega-6: 3.0%.

Các loại khô cá đù & hình ảnh 

Cá đù tươi có thể chế biến nhiều món truyền thống như canh chua, kho mặn, nướng … Ngoài những cách chế biến ăn truyền thống thì cá đù còn được phơi khô & trở thành món đặc sản ưa chuộng trên thị trường.

Hiện nay ở các chợ, siêu thị bạn dễ dàng bắt gặp những loại khô cá đù. Có thể kể tên các loại khô cá đù như sau:

Khô cá đù một nắng nguyên con

Khô cá đù 1 nắng xẻ

Khô cá đù nguyên con

Khô cá đù xẻ

Những món ngon từ khô cá đù 

Khô đù được yêu thích nhờ vào thịt nhiều, ít xương, thịt lại ngọt dịu, hậu bùi. Không chỉ có thịt nhiều mà còn mỡ nhiều, rất béo. Ngoài ra, lù đù còn là loại “lành tính” hơn so với các loại hải sản khác nên không sợ bị phong.

Khi nhắc đến những món ngon từ khô cá đù thì không thể không nhắc đến những món sau đây:

Đối với khô cá đù một nắng, thịt mềm thì có thể chế biến thành những món ăn sau:

• Khô cá đù 1 nắng nướng chấm muối ớt
• Khô cá đù một nắng chiên tỏi ớt
• Khô cá đù 1 nắng chiên giòn

Đối với khô cá đù khô thì có những món ngon sau:

• Khô cá đù chiên chấm mắm me
• Khô cá đù rim thịt ba chỉ
• Khô đù làm gỏi xoài
• Khô cá đù rim mặn ngọt

Cách chế biến cá đù vàng

Cá đù vàng tẩm nướng

Nguyên liệu:

500 gam cá đù đuôi vàng

Xốt tương mè: nước tương, dầu mè

Gia vị: nước tương đương, xốt tương ớt, hành baro sắt nhuyễn, tỏi băm, nước ép gừng, muối mè, dầu mè, dầu ăn.

Cách thực hiện:

 B1: Khía vài đường ngang con cá, cách nhau 2 cm.

 B2: Phủ tương mè lên ướp 10 phút       

 B3: Làm nóng vỉ thoa dầu, nướng cá cách lò 15 cm trong vòng 4 phút sau đó lật mặt cá nướng thêm 3 phút.

 B4: Thoa xốt tương ớt đều lên mình cá rồi nướng mỗi bên 4 phút.

Cá đù vàng hấp gừng hành

Nguyên liệu:

Cá đù, dầu ăn, gừng, hành,..

Cách thực hiện:

Cá đù (hay cá lù đù) mua về làm sạch nội tạng, khứa vài đường lên thịt cá cho dễ ngâm gia vị vào sâu trong thịt cá. Hành lá thái sợi nhỏ, để riêng phần đầu hành. Gừng thái sợi.

Xếp 1 nửa đầu hành lá và 1/3 chỗ gừng xuống đáy đĩa, xếp cá lên trên. Trong bụng cá có nhồi gừng và đầu hành lá. Rải 1 lớp hành và gừng lên trên cá. Đem đĩa cá hấp 10 phút.

Khi cá chín, gấp hành và hành ra khỏi cá. Rưới lên trên nước tương. Đun nóng dầu đậu phộng rồi dội lên trên đĩa cá. Rắc thêm ít hành lá xanh.

Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ

Hải Sản Luyện Mai

• SĐT: 0988247880
•  Email: haisanluyenmai@gmail.com
•  Đia chỉ: Kiot 7 Chợ Cầu Vồng, Đồ Sơn, Hải Phòng
• Giao hàng toàn quốc