Hướng dẫn cách làm chả mực giã tay, review 3 thương hiệu nổi tiếng

Chả mực giã tay được nhiều người săn đón bởi vị ngon độc đáo nhờ vào phương thức chế biến thủ công. Dù bạn đang có ý định tham khảo cách làm chả mực giã tay thành công 100% hay muốn biết thêm giá chả mực giã tay để có quyết định hợp lý và sáng suốt khi mua hàng. Bài viết của chúng tôi đều có thể giúp bạn.

Chả mực giã tay là gì?

Chả mực giã tay là món ngon Việt Nam có nguồn gốc từ mảnh đất tràn ngập hương biển Hạ Long. Chả mực có nguyên liệu chính là mực tươi, loại mực thường được sử dụng là mực mai. Với phương thức gia công truyền thống, mực sẽ được giã bằng tay cho đến khi tạo thành một hỗn hợp bột nhão. Sau đó nặn thành từng miếng nhỏ, chiên lên, bạn đã có ngay món chả mực thơm ngon.

Chả mực giã tay có màu vàng ruộm thơm ngon do đã được xử lý qua dầu. Với sự phát triển của công nghiệp hiện đại, sản phẩm chả giã tay vẫn có chỗ đứng riêng nhờ vào độ độc đáo. Với công nghệ thủ công, mực sẽ không được giã đều, để mối miếng chả đều là đặc trưng và tinh túy.

Bao nhiêu tiền một ký ?

Chả mực giã tay tùy theo hàm lượng mực và phụ liệu cũng như nhãn hiệu sẽ có giá cả khác nhau. Hiện tại, giá chả mực giã tay giao động từ 350.000 đồng đến 500.000 đồng cho một kg chả mực.

Cách phân biệt chả mực giã tay với chả mực xay

Chả giã tay có vị ngọt tự nhiên cùng cảm giác dai giòn độc đáo khi nhai. Đồng thời cũng có giá thành khá cao. Nhằm mục đích trục lợi, nhiều loại chả mực xay, chả mực giã tay “nháy” đã ra đời. Hãy chú ý những điểm sau để mua được cho mình loại chả chất lượng.

• Về màu sắc, chả mực có màu vàng hơi nhạt.
• Về mùi hương, chă mực thật khi chiên lên có mùi mực đặc trưng. Chả mực chất lượng kém dù chiên lên cũng không có mùi mực.
• Về độ đồng nhất, do được gia công thủ công sản phẩm có độ dẻo và các miếng mực đặc trưng.
• Về vị, khi nếm, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt và bùi.

Tuy nhiên, để chắc chắn nhất, bạn nên mua chả tại đại lý uy tín hoặc có thương hiệu uy tín.

Hướng dẫn cách làm chả mực giã tay chuẩn vị

Khâu chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi thực hiện cho mình món chả mực thơm ngon đạt chuẩn đặc sản, bạn cần chuẩn bị cho mình những nguyên liệu sau đây. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu đến bạn bí quyết lựa chọn nguyên liệu thơm ngon nhất.

Mực mai – 1kg
Nhiều chị em sẽ băn khoăn không biết nên chọn loại mực nào làm nguyên liệu cho món ăn của mình. Cũng có nhiều chị em lựa chọn mức ống hay mực lá vì nghĩ rằng mực có giá thành càng cao thì món chả mực sẽ càng thơm ngon.

Tuy nhiên, sự thật không phải như vậy. Món chả mực giã tay chính gốc Hạ Long luôn được tạo ra từ nguyên liệu mực mai.

Mặc dù là món chả, nhưng bạn cũng cần chú ý lựa chọn những con mực tươi sống nhất. Loại mực này có màu hơn trong, và khi đặt tay, các xúc tua của mực sẽ dính vào tay bạn. Mực càng tươi, thì món chả mực mới ngon giòn, mực quá tệ có thể có mùi, ảnh hưởng đến khẩu vị của bạn.

Thêm thịt xay, chả cá, để món ăn dai và độc đáo hơn
Bất kỳ loại chả nào cũng cần pha trộn để tạo ra độ dai, giòn, độ nước cần có. Theo thông tin được tiết lộ từ những người làm chả mực lâu năm, bạn nên pha trộn 1kg chả mực với các nguyên liệu theo tỷ lệ sau để tạo ra loại chả vừa giòn vừa chắc lại không vị khô:

• 100g thịt mỡ hoặc thịt nạc mông có ít mỡ tùy theo sở thích của mỗi người.
• 150g thịt tôm đã bóc vỏ, loại bỏ gạch và chân.

Đừng quên các gia vị sau
Gia vị sẽ làm nổi bật hơn vị ngon sẵn có của thực phẩm. Món chả mực giã tay bùng bị cần được cho thêm các gia vị hợp lý:

• 2 muỗng lớn nước mắm nguyên chất.
• 4 củ tỏi;
• 4 củ hành tím.
• Cho thêm tiêu hoặc rau thì là tùy theo sở thích của mỗi người.

Chi tiết các bước thực hiện chả mực giã tay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực: Loại bỏ hết phần đầu và xúc tua, nang mực, chỉ giữ lại phần thịt của mực. Lột sạch màng nhầy của mực, rửa sạch dưới vòi nước đang chảy. Sau đó để vào rổ cho ráo nước.
• Thịt mỡ: Rửa sạch, thực hiện nhổ lông (nếu có), để ráo nước.
• Tôm: Thực hiện bóc vỏ, loại bỏ phần đầu, chỉ giữ lại phần thịt tôm, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Tỏi, hành tím, rau thì là: Rửa sạch, sau đó băm nhỏ và cho vào chén.

Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị

Bước này là quan trọng nhưng thường bị lãng quên. Để tẩm ướp, hãy cho mực và tất cả gia vị vào cùng một thố, nhớ cho nước mắm vào. Thực hiện trộn đều và để yên trong 30 phút.

Bước 3: Giã mực bằng tay

Chả mực giã tay chính gốc Hạ Long được giã bằng cối đá xanh truyền thống. Nếu sử dụng máy, tất cả nguyên liệu đều nhuyễn quá mức cần thiết, do đó món ăn mất đi sự độc đáo. Việc giã bằng cối đá xanh được duy trì cho đến ngày hôm nay bởi khả năng chịu lực tốt.

Khi giã mực, nên thực hiện giã đồng bộ tất cả nguyên liệu. Nhớ giã đều tay cho đến khi bạn cảm nhận được độ dẻo, hỗn hợp chã dính vào cối như một loại bột lỏng. Một số người thích chả mực giã tay có màu đậm có thể cho mắt mực vào. Tuy nhiên, nên giã mắt mực trước, vì loại này khó giã đều.

Bước 4: Nặn chả và chiên

Hai bước này nên được thực hiện đồng loạt và nhanh chóng. Để chả chín đều, không bị sống ở giữa, bạn nên thực hiện nặn chả mực giã tay thành dạng miếng chứ không phải dạng viên.

Lưu ý, nếu muốn chả được giòn, ngon, khi chiên không bị nát, nên đun dầu đến khi sôi lăn tăn mới cho chả mực vào. Đến khi cả hai mặt vàng đều, vớt ra và để ráo dầu. Nếu chưa ăn ngay, chỉ cần chiên sơ và lưu trữ trong ngăn lạnh của tủ đá.

Reviews một số thương hiệu chả mực giã tay nổi tiếng

Chả mực Thoan

Chả mực Thoan là thương hiệu lớn, được nhiều người biết nhất. Hiện nay, chả mực Thoan có đại lý phân phối ở hầu hết các tỉnh thành, nếu bạn muốn mua sản phẩm chính gốc Hạ Long, nhưng không muốn di chuyển quá nhiều. Thì đây là lựa chọn hợp lý, tuy có đắt hơn đôi chút so với thương hiệu khác. Giá cả các sản phẩm tiêu biểu:

• Chả mực đóng gói hộp nhựa mỏng được chúng tôi nhận xét là đáng mua nhất với giá 400.000 đồng/kg.
• Chả mực đóng gói dưới dạng hút chân không được bán với giá 420.000 đồng/kg.
• Chả mực Vân Đồn có giá 450.000 đồng/kg.

Chả mực Bá Kiến

Website: https://chamucbakien.com/

Chả mực giã tay Bá Kiến được nhiều người biết đến thông qua các hội chợ ẩm thực. Chả mực Bá Kiến là thương hiệu thuộc Công ty Đặc sản Việt Nam Dasavina. Bạn có thể dễ dàng tìm mua sản phẩm các cửa hàng hay siêu thị. Chả mực Bá Kiến có giá cao hơn cả chả mực Thoan. Giá của sản phẩm tiêu biểu:

• Chả mực Bá Kiến hút chân không, loại thường với là 450.000 đồng/kg là sản phẩm được chúng tôi đánh giá cao nhất.
• Chả mực Bá Kiến hút chân không, loại VIP có giá 490.000 đồng/kg.

Chả mực Bà Nụ

Chả mực giã tay Bà Nụ là thương hiệu lâu năm. Sản phẩm là đặc sản đạt chuẩn OCOP, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng 3 sao. Nếu bạn đang tìm kiếm loại chả mực đồng nhất với hàm lượng mực cao nhất. Chả mực Bà Nụ sẽ không làm bạn thất vọng.

Hiện tại chả mực giã tay Bà Nụ chưa được bán rộng rãi như các sản phẩm trên. Vì vậy, nếu có dịp đến Hạ Long hãy mua sản phẩm này làm quà. Sản phẩm chỉ có giá 450.000 đồng/kg.

Xem thêm: Tìm hiểu về cá mối một nắng, gợi ý 7 cách chế biến ngon nhất

Tổng hợp món ngon từ chả mực giã tay

Canh chua chả mực dưa cải

Đây là món ăn ngon nhưng không quá cầu kỳ trong cách chế biến. Món ăn là lựa chọn tốt nhất để giải nhiệt trong mùa nóng bức. Bạn có thể thực hiện món ăn dễ dàng theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu dành cho khẩu phần 4 người

• ½ kg chả mực đã sơ chế.
• ½ quả thơm hoặc quả dứa.
• 2 quả cà chua đã chín.
• Dưa cải
• Các gia vị cần thiết như: muối, đường, nước mắm, tiêu.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm hành tím, hành lá, lá thì là.

Thực hiện

– Rửa sạch tất cả nguyên liệu, để ráo nước.

– Cắt các nguyên liệu với kích thước vừa ăn.

– Thực hiện xào sơ cà chua, thơm, hành tím, chả mực với dầu đến khi cà chua nhuyễn.

– Cho vào nồi trên 1 lít nước, thực hiện nêm nếm cho vừa ăn.

Chả mực sốt cà chua

Món chả mực giã tay sốt cà chua thích hợp để dùng với cơm và cả trở thành món ăn chơi. Món ăn được thực hiện nhanh chóng với nguyên liệu đơn giản, làm nổi bật vị thơm ngon đặc trưng của mực.

Chuẩn bị nguyên liệu dành cho khẩu phần 4 người
– ½ kg chả mực giã tay.

– 5 quả cà chua.

– Hành lá, hành tím, gừng băm, hoặc tiêu tùy theo sở thích của mỗi người.

Thực hiện
– Rửa sạch nguyên liệu, cà chua bỏ hạt, thái nhỏ, chả mực cắt miếng vừa ăn.

– Thực hiện cho dầu ăn, hành lá, gừng, cà chua vào xào, cho thêm gia vị để làm sốt.

– Đến khi cà chua tan cho chả mực vào nồi.

– Thực hiện nấu chả mực giã tay đến khi sốt cạn.

Chả mực rim xì dầu

Nếu cà chua không phải là sở thích của bạn, bạn có thể dùng xì dầu để làm sốt và tạo thành món ăn không kém phần thơm ngon. Chả mực giã tay sốt xì dầu thường có vị mặn, phù hợp dùng kèm với cơm.

Hướng dẫn bảo quản chả mực đúng cách

Bảo quản đúng cách giúp hạn chế sự sinh sôi của nấm và vi khuẩn, giúp độ ngon của món ăn không giảm đi theo thời gian. Bạn cần bảo quản theo loại chả để giữ được lâu nhất.

Đối với Chả mực giã tay chưa rán

• Nên thực hiện rán để lưu trữ lâu hơn.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ bé hơn âm 4 độ.
• Nếu không rán bạn chỉ bảo quản tối đa được 3 ngày. Nhưng nếu chiên sẽ bảo quản được lâu hơn.

Đối với Chả mực giã tay đã rán

Chả mực giã tay đã rán bảo quản được với thời gian rất lâu. Nếu để ngăn mát sẽ giữ được trong 10 ngày. Nếu để ngăn lạnh với nhiệt độ từ âm 5 đến âm 10 có thể bảo quản trong 60 ngày. Bảo quản với nhiệt độ âm 18 độ có thể bảo quản đến 6 tháng.