Tìm Hiểu Hải Sâm Biển, Đặc Điểm, Công Dụng, 3 Cách chế biến

Hải sâm biển được ví như “nhân sâm của biển cả” với tác dụng chữa bệnh tuyệt vời đặc biệt vấn đề sinh lý ở nam giới nên được rất nhiều người tìm kiếm và mua hải sâm biển về chế biến ngâm rượu thuốc để bồi bổ sức khỏe.

Hải sâm là thực phẩm được chế biến thành những món ăn bổ dưỡng. Trong Đông y, đây còn là dược liệu có tác dụng tăng cường sức khỏe, chống lão hóa, phòng ngừa ung thư và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý khác nhau. Bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu về đặc điểm, công dụng, cách dùng và những lưu ý để người bệnh sử dụng con hải sâm hiệu quả nhất. 

Hải sâm biển là gì? Những thông tin cơ bản

Dù là thực phẩm và dược liệu khá quen thuộc nhưng không phải ai cũng có được những hiểu biết về hải sâm biển. Dưới đây là những thông tin cơ bản của dược liệu này:

Hải sâm tên tiếng Anh là Sea cucumber, Pháp gọi là Beche de mer, Nhật Bản gọi Namako… còn tiếng Hán gọi hải thử, sa tốn (Động vật học đại từ điển), loài có Gai gọi là thích sâm, không có gai gọi là quang sâm, loài lớn có gai gọi là hải nam tử (Cương mục thập di). Việt Nam gọi hải sâm là sâm biển, đồn độp hay đỉa biển. 

• Tên dược liệu: Hải sâm
• Tên gọi khác: Đỉa biển, sâm biển, dưa chuột biển, hải thử, nhâm sâm biển cả…
• Tên gọi theo khoa học: Stichopus japonicus Sel
• Dược liệu thuộc họ: Holothuroidea (Hải sâm)

Đặc điểm của hải sâm biển

Hải sâm biển có một lớp thịt dày, cấu tạo theo dạng hình ống, bên ngoài có nhiều u, bướu sần sùi. Cơ thể chúng không có đầu đuôi phân biệt, chỉ có một lỗ nhỏ ở giữa là miệng, xung quanh miệng có nhiều tua nhỏ, được ví như những “cánh tay” để nắm bắt thức ăn.

Khác với nhiều loài sinh vật khác ngủ đông, sâm biển thường ngủ hè bởi cơ thể của chúng rất nhạy với sự thay đổi nhiệt độ của nước biển, khả năng chịu nóng thấp. Với đặc điểm đó, vào mùa hè, sâm biển thường nằm im dưới đáy biển và hầu như không ăn uống, bơi lội. Chúng sẽ xuất hiện trở lại khi thời tiết chuyển sang thu.

Đỉa biển thường sống chui rúc trong bùn ở các đảo san hô, bờ đá, đá ngầm cát bùn. Nguồn thức ăn chính cả chúng là sinh vật tảo, vụn hữu cơ, trùng có lỗ, các loại ốc và trùng phóng xạ.

Phân loại các loại hải sâm biển

Hải sâm biển có nhiều loại khác nhau và được phân bổ tại nhiều vùng biển khác nhau. Tại Việt Nam, có hơn 50 loại hải sâm và chia thành ba loại chính. Mỗi loài đỉa biển có những đặc điểm riêng biệt khác nhau:

• Holothuria martensii L: Loại hải sâm này rất phổ biến tại Việt Nam, có khoảng 20 xúc tu và sống tập trung ở vùng nước dưới triều. Trong các loại đỉa biển hiện nay, Holothuria martensii L có giá trị kinh tế cao.
• Leptopentacta Typica: Kích thước của  Leptopentacta Typica nhỏ hơn so với Holothuria martensii L, chỉ có khoảng 10 xúc tu. Loại sâm biển này thường được tìm kiếm nhiều ở vùng vịnh Bắc Bộ.
• Hải sâm chân ống: Loại này có hình dáng gần giống giun, sống ở vùng bùn cát, bùn nhuyễn có độ sâu từ 10m – 50m so với mực nước biển. Cũng bởi đặc tính này dân biển gặp nhiều khó khăn khi khai thác.

Phân bổ

Hải sâm biển xuất hiện nhiều trên nước ta, sống chủ yếu ở vùng nước nông, có nhiều cát. Tại Việt Nam, có thể dễ dàng tìm kiếm sinh vật này ở quần đảo Trường Sa, vùng biển Khánh Hòa, đảo Phú Quốc…

Ngoài ra, sinh vật này còn phân bổ ở nhiều quốc gia trên thế giới như Nhật Bản và Trung Quốc. Thông thường, con sâm to và dài sẽ được sử dụng để làm dược liệu với hàm lượng dinh dưỡng cao. Hải sâm đen, da nhiều gai, nhiều nhớt có giá trị dinh dưỡng cao. Ngược lại, loại không có gai thường ít được sử dụng bởi chất lượng kém.

Xem thêm: Vi cá mập là gì mà đắt tiền, được thế giới săn lùng tới vậy ?

Đánh bắt và sơ chế hải sâm biển

Sâm biển thường được đánh bắt trước mùa mưa để đảm bảo được dược tính. Sau khi đánh bắt, việc sơ chế được thực hiện theo những cách sau đây:

Cách chế biến hải sâm biển đúng cách

Hải sâm biển tươi

Giống như những loại hải sản tươi sống khác, hải sâm tươi sẽ có mùi tanh nên cần được sử lý đúng cách mới có thể ăn được.

Cách 1: Dùng muối và gừng

• Để loại bỏ mùi tanh của hải sâm chúng ta có thể dùng muối và gừng. Trước tiên, chúng ta giã nhuyễn 3 – 4 củ gừng sau đó pha với 1 ít rượu, hải sâm sau khi đã làm sạch ruột thì cho vào hỗn hợp rượu và gừng ngâm trong khoảng 15 phút. Rượu và gừng sẽ giúp làm mất mùi tanh của hải sâm.
• Tiếp theo chúng ta pha nước muối loãng, hải sâm sau khi ngâm xong thì cho vào nước muối, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch là có thể chế biến được.

Cách 2: Nướng hải sâm biển

• Nướng sơ hải sâm, việc nướng sơ hải sâm chẳng những giúp hải sâm không còn mùi tanh mà còn khiến chúng giảm đi độ mặn, tan độ giòn.
• Trước tiên chúng ta tiến hành nướng sơ hải sâm, sau đó cạo bỏ lớp nhớt trên chúng rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút.
• Việc ngâm hải sâm trong nước lạnh sẽ giúp thịt hải sâm giảm bớt độ mặn. Cuối cùng là đợi phần hải sâm mềm ra thì bóc lớp vỏ ngoài sau đó luộc sơ và ngâm thêm trong nước lạnh để tạo nên độ giòn của hải sâm.

Hải sâm khô

Ngâm và lấy ruột, trước tiên chúng ta đem hải sâm đi ngâm nước ấm khoảng 12 – 16 tiếng cho đến khi thịt hải sâm mềm ra và có độ đàn hồi thì sẽ dễ dàng cho việc cắt thịt hải sâm. Dùng dao để nạo sạch phần ruột ra và rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước.

Tiếp theo, giã nát 3 – 5 củ gừng cho vào 1 nồi nước, đun lửa nhỏ đảm bảo sao cho nước luôn nóng vừa phải là được. Nếu nước quá nóng sẽ làm mất chất dinh dưỡng của hải sâm, còn nước bị nguội dần sẽ khiến thịt hải sâm không được mềm và ngon.

Tiếp tục đun hải sâm trong vòng 30 phút, thấy thịt hải sâm mềm hẳn ra thì chuẩn bị 1 thau nước đá, cho hải sâm vào ngâm thêm 10 phút để giúp thịt hải sâm giòn và ngon hơn.

Sâm biển có tác dụng gì đối với sức khỏe người dùng

Không chỉ là thực phẩm chế biến thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Sâm biển còn là vị thuốc quý trong y học cổ truyền và được ứng dụng nhiều trong y học hiện đại. Tác dụng của hải sâm đã được ghi chép nhiều trong Đông Y và được kiểm chứng qua những nghiên cứu của khoa học hiện đại.

Tác dụng trong Đông y

Theo các ghi chép, hải sâm biển có vị mặn, tính ấm và được quy vào hai kinh Thận, Tâm. Với tính vị đó, sử dụng dược liệu có tác dụng dưỡng huyết, ích tinh, nhuận táo, bổ thận. Chúng chủ trị các chứng bệnh như tinh huyết hư tổn, liệt dương, di tinh, táo bón, thiếu máu và tiểu tiện nhiều lần về đêm.

Tác dụng trong Tây y

Những nghiên cứu cho thấy con đỉa biển có chứa hàm lượng dinh dưỡng đa dạng và dồi dào. Hàm lượng protein có trong hải sâm cao gấp 5 lần so với thịt nạc là 3.5 lần so với thịt bò.

Ngoài ra, hải sâm trắng còn cung cấp nhiều loại axit amin như: acid glutamic, lysine, thinonine, isoleucine, proline, acid aspartic,…. cùng các loại vitamin và khoáng chất khác tốt cho sức khỏe người dùng.

Vậy, với những thành phần đó, hải sâm có tác dụng gì trong điều trị bệnh lý?

Hỗ trợ phòng chống các bệnh ung thư

Trong hải sâm có chứa hợp chất triterpenoid glycoside, hợp chất này khi vào cơ thể sẽ gây ức chế khả năng sống sót cũng như khả năng xâm lấn của các tế bào ung thư.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy triterpene diglycoside được tìm thấy trong hải sâm Việt Nam có tác dụng gây độc trên 5 loại tế bào ung thư, bao gồm tế bào ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư da,… từ đó tăng khả năng chống lại các bệnh ung thư của cơ thể.

Ngoài ra thì hợp chất triterpenoid glycoside có trong hải sâm biển còn làm ức chế sự tăng sinh của các tế bào nội mô mạch máu của con người và hạn chế chúng di chuyển, từ đó tránh việc tế bào ung thư di căn sang những bộ phận khác.

Đặc tính kháng khuẩn

Hải sâm biển có khả năng gây ức chế sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt ở những người bị suy giảm miễn dịch sẽ khiến nấm Candida albicans – một loại nấm men cơ hội gây nhiễm trùng cơ thể. Hải sâm hay các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm sẽ giúp chống lại loại nấm này.

Trong một nghiên cứu kéo dài một tuần ở 17 cư dân tại nhà bị nấm Candida, những người tiêu thụ thực phẩm có chiết xuất từ ​​hải sâm sẽ làm giảm sự phát triển quá mức của nấm hơn so với những người khác.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Hải sâm sẽ làm giảm đáng kể các cholesterol. Việc loại bỏ các cholesterol này sẽ giúp cân bằng lượng cholestero trong máu đảm bảo cho sức khỏe tim mạch, cải thiện sức khỏe của tim.

Hải sâm hay các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm còn giúp làm giảm nguy cơ tăng huyết áp, hỗ trợ việc kiểm soát huyết áp tốt hơn.

Giảm đau khớp

Trong hải sâm có chứa chondroitin sulfate, chất này có lợi cho những người mắc các bệnh về khớp như viêm xương khớp, đau khớp,…

Ăn nhiều hải sâm hay cung cấp các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm sẽ giúp giảm đau xương khớp đáng kể.

Giúp xương chắc khỏe

Lượng canxi có trong hải sâm sẽ giúp hỗ trợ xương chắc khỏe. Ngoài ra, hàm lượng collagen cao trong hải sâm đóng vai trò là thành phần cấu trúc để canxi bám vào, lượng canxi trong xương sẽ được giữ lại, từ đó làm tăng mật độ cũng như giữ gìn sức mạnh của xương.

Hơn nữa, trong hải sâm chứa rất nhiều hợp chất có cấu trúc liên quan đến chondroitin sulfate, một thành phần quan trọng của mô liên kết của con người được tìm thấy trong sụn và xương, có lợi cho những người mắc các bệnh về khớp như viêm xương khớp.

Cải thiện chức năng gan thận

Hải sâm còn có chức năng cải thiện chức năng gan thận. Ăn thịt hải sâm hay dùng các thực phẩm có chiết xuất từ hải sâm sẽ giúp giảm đáng kể tình trạng căng thẳng oxy hóa và tổn thương gan trong cơ thể.

Tăng cường hệ miễn dịch

Trong hải sâm có chứa glycine và arginine, đây là những hợp chất có lợi cho việc tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Những kháng thể này thực hiện một nhiệm vụ quan trọng trong việc loại bỏ các vật thể lạ ra khỏi cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh.

Glycine sẽ có tác dụng kích thích sản xuất và giải phóng kháng thể tế bào IL-2.

Arginine sẽ hỗ trợ tăng cường khả năng miễn dịch tế bào bằng cách thúc đẩy sự kích hoạt và tăng sinh của tế bào T, một loại tế bào bạch cầu chống lại mầm bệnh và tế bào ung thư.

Ngăn bệnh nướu răng

Sử dụng kem đánh răng có thành phần từ hải sâm sẽ giúp ngăn ngừa bệnh nướu răng.

Trong một nghiên cứu với 28 bệnh nhân bị viêm nướu mạn tính hoặc giai đoạn đầu của viêm nha chu mạn tính cho thấy, bệnh nhân đánh răng bằng kem đánh răng có thành phần hải sâm khoảng 2 lần mỗi ngày trong vòng ba tháng đã cải thiện tình trạng mảng bám và viêm hiệu quả.

Giảm nguy cơ hen suyễn tái phát

Với khả năng giảm viêm dị ứng hô hấp, hải sâm còn được các chuyên gia cho rằng tác dụng của hải sâm còn giúp giảm các nguy cơ hen suyễn.

Ăn hải sâm có thể được ứng dụng như một phương thuốc tự nhiên cho bệnh hen suyễn, ngăn ngừa cơn hen bộc phát cũng như tần suất xuất hiện của chúng.

Xem thêm: 12 Tác dụng của bào ngư với sức khỏe con người

Cách chế biến hải sâm và những bài thuốc Đông y

Người bệnh có thể chế biến hải sâm thành nhiều món ăn khác nhau. Ngoài ra, người dùng có thể kết hợp với những loại dược liệu khác để hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý tăng cường sức đề kháng và bồi bổ cho cơ thể.

Hải sâm dùng để làm gì – Chế biến thành món ăn

Một số món ăn từ hải sâm thường được chế biến như:

Cháo hải sâm

Nguyên liệu chuẩn bị: Đỉa biển, ngô, thịt xay, gừng, tỏi, hành lá, gạo nếp, gạo tẻ, nước dùng (có thể sử dụng nước ninh xương hoặc nước luộc gà) cùng các loại gia vị khác.

Cách thực hiện:

• Ngô tẽ thành từng hạt rồi đun cả lõi, cả hạt cùng nước dùng để nước ngọt hơn.
• Đun khoảng 5 phút thì bỏ lõi ngô ra rồi kết hợp cho gạo tẻ, gạo nếp vào nấu cháo.
• Với đỉa biển, sơ chế sạch sẽ rồi ngâm với nước lạnh để giữ được độ giòn. Sau đó thái nhỏ và ướp cùng gừng, tỏi, gia vị trong khoảng thời gian 10 – 15 phút.
• Thịt xay rang chín, nêm gia vị.
• Phi hành cho thơm rồi cho hải sâm vào đảo cùng. Khi cháo đã sôi và ninh nhừ thì cho sâm biển vào cùng cháo, khuấy đều tay rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa vặn.
• Thêm thịt xay vào nồi cháo, chờ khoảng 3 phút thì tắt bếp và thưởng thức.

Cách làm hải sâm – Canh hải sâm

Nguyên liệu chuẩn bị: Hải sâm, nấm đông cô, cà rốt, rượu trắng, nước dùng thịt gà cùng các gia vị khác.

Cách thực hiện: 

• Sơ chế sạch sẽ sâm biển và ngâm với nước lạnh cho giữ lại độ giòn.
• Cắt hải sâm, nấm đông cô và cà rốt thành từng miếng vừa miệng ăn.
• Đập gừng tươi rồi phi thơm với dầu mè. Sau đó cho nguyên liệu chính và nấm đông cô vào đảo cùng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa rồi cho nước dùng gà vào đun, thêm cà rốt, chờ khoảng 15 phút khi các nguyên liệu đã chín đều, nước dùng vừa vặn thì cho canh ra bát và thưởng thức.

Sâm biển tiềm thuốc bắc

Nguyên liệu chuẩn bị: Đỉa biển, thuốc bắc, gừng tươi, rượu trắng và các loại gia vị.

Cách thực hiện:

• Sơ chế sạch đỉa biển, ngâm cùng nước lạnh để giữ độ giòn.
• Nhúng sâm biển cùng nước sôi và vài lát gừng tươi để khử bớt mùi tanh rồi cho vào thố hấp.
• Đun một nồi nước sôi khác và cho thuốc bắc vào. Chờ khoảng 5 phút thì vớt thuốc ra, cho vào hấp cùng sâm biển.
• Nêm gia vị cho vừa, hấp cách thủy thuốc bắc với sâm biển trong khoảng 90 phút. Khi sử dụng, người dùng ăn hết cả nước và cái để có được nhiều dinh dưỡng nhất có thể.

Các bài thuốc chữa bệnh từ dược liệu

Ăn hải sâm có tốt không – Chữa suy nhược thần kinh

Nguyên liệu chuẩn bị: Hải sâm khô và gạo nếp.

Cách thực hiện:

• Sơ chế sâm biển, có thể ngâm chung với gừng để khử bớt mùi tanh của dược liệu.
• Thái lát sâm biển thành từng miếng vừa miệng ăn.
• Ninh nhừ cùng với gạo nếp, nêm gia vị cho vừa vặn.

Người bệnh nên sử dụng món ăn này liên tục trong khoảng 5 – 7 ngày để thấy được công dụng của dược liệu.

Bài thuốc hỗ trợ điều trị đái tháo đường

Nguyên liệu chuẩn bị: Đỉa biển, trứng gà ta và tụy lợn.

Cách thực hiện:

• Sơ chế sạch sẽ đỉa biển cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị.
• Đỉa biển thái thành từng lát cho vào bát, đập thêm trứng gà và cho tủy lợn vào cùng, nêm một chút gia vị cho vừa vặn.
• Hấp cách thủy hỗn hợp trên cho tới khi chín đều thì tắt bếp.

Sử dụng món ăn mỗi ngày một lần và áp dụng liên tục trong khoảng thời gian 1 tuần để thấy được hiệu quả sử dụng.

Sâm biển chữa liệt dương

Nguyên liệu chuẩn bị: Đỉa biển, thịt dê, thuốc bắc.

Cách thực hiện:

• Đỉa biển và thịt dê phải sơ chế sạch sẽ để loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu của nguyên liệu.
• Rửa sạch thuốc bắc rồi để ráo nước, cho vào nồi hầm cùng thịt dê và sâm biển.
• Nêm nếm gia vị cho vừa vặn và ninh cho tới khi các nguyên liệu chín nhừ thì tắt bếp và sử dụng.

Điều trị chứng thiếu máu

Nguyên liệu chuẩn bị: Hải sâm khô và táo đỏ.

Cách thực hiện:

• Tán nhỏ táo đỏ và hải sâm, để lẫn các nguyên liệu với nhau.
• Sử dụng một thìa bột hòa cùng với nước ấm và sử dụng trực tiếp.

Mỗi ngày dùng hai lần và liên tục sử dụng trong thời gian dài để thuốc phát huy được hết tác dụng.

Những lưu ý khi sử dụng và chế biến dược liệu

Hải sâm là một dược liệu tốt cho sức khỏe người dùng, có thể chế biến thành món ăn hoặc sử dụng kết hợp với các vị thuốc khác để chữa bệnh. Tuy nhiên, khi sử dụng sâm biển, người dùng cần phải lưu ý những vấn đề cơ bản sau đây:

• Không sử dụng các đơn thuốc có chứa dược liệu cam thảo với hải sâm. Hai vị thuốc này có thể có phản ứng với nhau và ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.
• Những đối tượng mắc bệnh viêm đại tràng, hoạt tinh, béo phì, tiêu chảy không nên sử dụng món ăn và bài thuốc từ sâm biển.
• Sau khi sử dụng đỉa biển, không nên ăn trái cây có chứa hoạt chất acid tamin, có thể dẫn tới tình trạng khó tiêu. Theo các chuyên gia, người bệnh nên ăn cách nhau khoảng thời gian 4 tiếng.
• Không nên uống trà ngay sau khi dùng sâm biển.
• Khi sơ chế hoặc chế biến đỉa biển, không dùng giấm, chúng có thể làm mất đi dược tính của dược liệu.
• Trước khi áp dụng các bài thuốc, người bệnh cần tham khảo ý kiến của các chuyên gia về liều lượng sử dụng để có thể đạt được hiệu quả điều trị bệnh tốt nhất.

Tìm hiểu hải sâm giá bao nhiêu và mua hải sâm ở đâu?

Hải sâm bao nhiêu tiền 1 kg là câu hỏi nhiều người thắc mắc khi tìm hiểu về dược liệu này. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sâm biển các khác nhau với giá dao động khác nhau. Các loại sâm biển hiện có trên thị trường: đỉa biển đen, đỉa biển cát trắng, đỉa biển đỏ….

Vậy, hải sâm đen giá bao nhiêu? Theo khảo sát thị trường, sâm biển có giá không hề rẻ. Với giá cả như vậy, người dùng cần phải lựa chọn một cơ sở uy tín và chất lượng để mua sản phẩm.

Về giá bán, hải sâm biển đang là vị thuốc quý và việc đánh bắt chúng cũng khá khó khăn để xác định được vị trí của chúng nên giá bán hải sản khá cao. Hiện nay có nhiều đơn vị cung cấp hải sâm biển, tuy nhiên, quý khách nên lựa chọn nơi uy tín để mua hải sẩm chất lượng nhất.

Hải sản Luyện Mai với nhiều năm kinh nghiệm dồi dào trong lĩnh vực cung cấp các mặt hàng hải sản cao cấp và các nguyên liệu làm bài thuốc quý sẽ là nơi quý khách có thể an tâm khi mua mặt hàng hải sâm biển tại đây.

Giá bán hải sâm biển mới nhất 2022:

Hải sâm tươi làm sạch, lấy ruột, luộc sơ, bảo quản nhiệt độ thấp, có thể ăn được ngay khi mua về:

Hải sâm tươi

• Hải sâm bán theo con: 150.000 đ/con
• Hải sâm dừa: 500.000 đ/kg
• Hải sâm đen: 550.000 đ/kg
• Giá hải sâm cát trắng nguyên con: 650.000 đ/kg
• Giá hải sâm cát làm sạch: 700.000 đ/kg
• Hải sâm ngậm vàng: 750.000 đ/kg
• Hải sâm vú trắng: 0988247880 đ/kg

Hải sâm khô

• Hải sâm cát khô: 490.000 đ/ 200 Gr
• Hải sâm ngậm vàng: 2.450.000 đ/kg
• Hải sâm vú trắng: 4.800.000 đ/kg (size 5 – 10 con/kg)

Trên đây là những thông tin về dược liệu hải sâm – thực phẩm và vị thuốc quen thuộc hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý khác nhau, giúp bồi bổ cơ thể rất tốt. Người dùng cần phải tìm hiểu kỹ về công dụng, cách dùng và những lưu ý khi sử dụng để quá trình chữa bệnh đạt được hiệu quả tốt nhất.

Bài viết có tham khảo nguồn : https://vi.wikipedia.org/wiki/Hải_sâm