Hướng dẫn cách làm nem hải sản sốt mayonaise chiên xù 2022

Nem hải sản là món ăn đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc, cỗ của người dân Hải Phòng. Hãy cùng bài viết của chúng tôi hiểu thêm về món ăn này, cũng như cách tạo ra món ăn đúng chuẩn vị Đồ Sơn

Nem hải sản là món chiên phù hợp với cả mục đích khai vị và kết hợp với bún hay bánh hỏi để tạo thành món chính. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món nem thịt truyền thống, chắc chắn món nem hải sản sẽ làm bạn bất ngờ không chỉ bởi vị biển tươi ngon mà còn là độ giòn ngọt khi nếm.

Nem hải sản chiên xù và nem hải sản truyền thống

Nem sản sản chiên xù về cơ bản không có khác biệt lớn đối với nem chiên thống. Nói cách khác, nem hải sản chiên xù là phiên bản được bọc bột và chiên của nem truyền thống. Lớp chiên xù không chỉ tạo ra vẻ đẹp mỹ quan, mà còn làm tăng độ giòn của nem chiên, mang đến cho người ăn cảm giác mới mẻ.

Dưới đây là những điểm khác nhau để bạn có thể dễ dàng phân biệt 2 loại nem này:

Cách làm nem hải sản chiên xù sốt mayonnaise kiểu Hải Phòng

Nem chiên xù sốt mayonnaise là món ăn cực ngon và việc làm ra món này cũng không quá khó khăn. Hãy cập nhật công thức nem hải sản từ chúng tôi để tạo ra bữa ăn hoàn hảo cho 4 người.

Bước 1: Chuẩn bị Nguyên liệu

• 500g tôm sống (hoặc 300g tôm tươi đã lột vỏ).
• 200g thịt ghẹ (hoặc 1 con ghẹ to có cân nặng từ 500g – 600g).
• 200g mực ống đã làm sạch (khoảng 2 con).
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ hành tây.
• 2 bịch vỏ bánh bía đậu xanh.
• 1 bịch bột chiên giòn tương đương 150g.
• 1 bịch bột chiên xù tương đương 150g.
• 2 quả trứng gà.
• Các gia vị thông thường.
• Dầu ăn ngập chảo.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch tất cả nguyên liệu.

– Đối với tôm, mực, ghẹ, thực hiện làm sạch, luộc, sau đó thực hiện bóc bỏ, chỉ lấy phần thịt. Xé ghẹ với kích thước nhỏ, cắt hạt lựu tôm, mực với kích thước vừa phải, tránh tình trạng nem hải sản không chín khi chiên.

– Đối với rau củ, cắt rau củ với kích thước nhỏ.

Bước 3: Tẩm ướp

Để rau củ không bị nhạt, hãy cho tất cả nguyên liệu đã thái hạt lựu vào trong một cái thố, thực hiện trộn đều. Cho thêm vào thố một ít muối, ngâm trong khoảng 20 phút. Sau đó thực hiện vắt nước còn thừa trong hỗn hợp.

Nếu bạn muốn làm món nem hải sản sốt mayonnaise, sau bước này, nãy trộn mayonnaise vào hỗn hợp nhân bạn nhé, để cho sốt thấm đều vào tất cả gia vị.

Bước 4: Gói nem và chuẩn bị bột chiên giòn

Khi phần nhân đã sẵn sàng, đây là thời điểm để thực hiện gói nem. Hãy thực hiện gói tất cả phần nhân trước khi bước qua giai đoạn tiếp theo là tẩm bột và chiên.

Khi chuẩn bị bột, đối với bột chiên giòn nên chú ý cho nước vào bột một cách từ từ, vừa cho nước vào bột, vừa thực hiện trộn đều. Khi thêm nước nên chú trọng đều tay và vừa phải, bột quá lỏng sẽ khó dính vào nem hơn. 

Đối với bột chiên xù, nên cho sẵn ra một cái dĩa để thuận tiện cho việc lăn nem qua để tẩm ướp.

Bước 5: Thực hiện rán

– Nên thực hiện nhúng lần lượt theo trình tự sau. Đầu tiên, cho phần miệng của nem hải sản vào bột trước. Sau đó thực hiện nhúng nguyên chiếc nem vào để bột bám đều.

– Sau đó cho nem hải sản đã tẩm bột chiên giòn lăn qua bột chiên xù.

– Sau khi đã lăn bột nên cho ngay vào chảo dầu đang sôi. Nên chú ý không cho nem vào dầu sôi non, vì vậy có thể làm rã miếng nem.

Chuẩn bị nước chấm

– Vì khẩu vị của mỗi người mặn ngọt khác nhau, vì vậy món ăn nên có thêm nước chấm để đảm bảo vừa miệng. Món nem hải sản có thể dùng kèm với nhiều loại nước chấm như tương ớt, tương cà chua, sốt me, nước tương tỏi ớt. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách chế biến sốt trứng nước mắm mayonnaise. Vì đây là loại nước chấm truyền thống, được người dân Hải Phòng (vùng đất sáng tạo ra nem hải sản) yêu thích.

– Cho 1 muỗng canh nước mắm, một ít muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào một tô lớn, thực hiện khuấy đều hỗn hợp trên.

– Trong một tô khác, cho một trứng gà vào, và thực hiện đánh bông lên bằng máy. Khi đánh, cho dần dần 3 muỗng canh dầu ăn vào, đánh cho đến khi bong lên như kem. 

– Sau khi đã bông lên như kem, cho vào hỗn hợp nước mắm đã pha vào và thực hiện đánh tiếp tục trong 4 phút.

Mẹo trong quá trình thực hiện

– Nên chú ý không chiên nem quá chín vì phần vỏ có thể bị khét, thêm vào đó nhân hải sản sẽ không giữ được độ giòn ngon. Nếu bạn lo ngại rằng nhân nem chưa chín tới, nên lưu ý thực hiện cắt các nguyên liệu phần nhân với kích thước nhỏ.

– Nếu bạn cho luôn mayonnaise vào phần nhân, nên nêm nếm nhạt, tại vì trong mayonnaise có sẵn độ mặn. Thêm vào đó, khi thực hiện gói nem, không nên làm phần nhân quá lớn vì sẽ dễ bị bể.

– Nếu bạn thật sự không có thời gian, vẫn có thể sử dụng hải sản đông lạnh. Tuy nhiên, nếu muốn nem hải sản được tươi ngon và ngọt hơn, nên lựa chọn nguyên liệu tươi sống và tự mình sơ chế.

– Nếu bạn lo ngại phần nhân bị rời có thể cho thêm trứng vào hỗn hợp nhân.

Xem thêm: Cách làm chả mực giã tay dai dai sần sật

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm nem hải sản

Mặc dù là món chiên, nhưng nguyên liệu tươi ngon vẫn là vấn đề cần được chú trọng. Nếu chọn được nguyên liệu phù hợp, bạn đã đạt được 80% sự thành công của món ăn. Mặc khác, nếu chọn nhầm nguyên liệu ươn hoặc không tươi mới, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến khẩu vị của bạn. 

Cách chọn mực

Có nhiều loại mực, nhưng đối với món ăn này, mực ống là nguyên liệu phù hợp nhất. Bạn nên mua mực tận cảng để có được thực phẩm tươi ngon nhất. Nên lưu ý lựa chọn những con mực có mắt trong.

Tôm bóc vỏ

Để làm món nem hải sản có nhân giòn mới mẻ, hãy lựa chọn những con tôm còn sống để làm nguyên liệu. Tôm càng lớn sẽ càng dai và thịt càng ngọt. Bạn nên mua tôm về bóc vỏ, nếu mua tôm bóc vỏ sẵn nên chọn thương hiệu uy tín để tránh những con tôm bở.

Thịt cua

Nên trực tiếp mua một con cua sống về luộc và tự lấy thịt. Nếu bạn quá bận có thể mua thịt cua đông tại tại siêu thị.

Cà rốt

Cà rốt không chỉ tạo nên màu sắc độc đáo mà còn mang đến cảm giác giòn khi ăn. Bạn nên chọn những quả cà rốt tươi mới, nên nên chọn quả quá héo sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của món ăn.

Hành tây

Nên chọn quả hành to, cân đối. Hành tây sẽ giúp làm tăng hương vị cho món nem hải sản. Tuy nhiên, nếu bạn không thích hành tây có thể bỏ qua gia vị này mà không ảnh hưởng đến tổng thể món ăn.

Bề Bề

Nếu bạn có thời gian nên mua bề bề tươi và bóc bỏ, nếu bạn quá bận hoàn toàn có thể lựa chọn bề bề đông lạnh.  

Vỏ cuốn nem hải sản

Hiện nay, bạn có thể lựa chọn nhiều loại vỏ cuốn khác nhau. Tuy nhiên, theo quan điểm của mình, vỏ cuốn bò bía vẫn là lựa chọn tuyệt vời nhất. Và rất thích hợp để làm món nem hải sản chiên xù bởi các ưu điểm sau:

• Vỏ bánh tráng dày, khó rách.
• Giá thành vỏ bánh rẻ.
• Có thể bảo quản bánh tươi trong tủ lạnh.
• Giữ độ giòn lâu, khi hết giòn vỏ bánh mềm, dễ ăn.
• Chất lượng bánh không bị ảnh hưởng khi bảo quản trong tủ đông.

Đặc biệt, với loại vỏ bánh này bạn không cần quá nhiều kỹ thuật khi chiên vẫn đảm bảo độ giòn. Dù cho lửa quá non, hay lửa quá to bánh vẫn không bị thấm dầu hay cháy vỏ. 

Cách gói nem hải sản đẹp

Ngoại vị thơm ngon thì cảm quan cũng là yếu tố quan trọng. Đặc biệt là khi bạn chuẩn bị món ăn cho các buổi tiệc hay dịp quan trọng. Hãy thực hiện cuốn nem hải sản với vỏ bánh bò bía theo các bước sau đây để có những chiếc nem đẹp nhất bạn nhé:

– Mở bao bì, xét vỏ bánh bò bía theo từng miếng để thực hiện gói.

– Để vỏ bánh bò bía lên trên một cái dĩa hay tấm thớt phẳng, trãi đều.

– Đừng cho nhân vào giữa, hãy cho nhân vào vị trí ¾ của chiếc bánh để dễ dàng cuốn hơn.

– Đầu tiên, lấy ¼ vỏ bánh bò bía phủ lên phần nhân vừa cho vào.

– Sau đó, cuộn tròn phần nhân hết chiều dài của ½ vỏ bánh.

– Tiếp theo, gấp 2 mép của vỏ bánh vào giữa.

– Cuồn hết chiều dài còn lại của vỏ bánh, nhớ cuốn chặt tay để bánh không bị bung ra khi chiên.

Để bánh không bị bung ra khi xếp vào dĩa, bạn có thể thấm phần đuôi bánh với dung dịch trứng gà đã đánh đều. Lưu ý, không nên cho nhân quá nhiều, vì như thế sẽ khó cuốn hoặc phần nhân khó chín. Kích thước lý tưởng cho một chiếc nem hải sản là chiều dài 5cm, đường kính cuốn nem là 2,5cm.

Sau khi cuốn xong, tùy theo nhu cầu qua sở thích bạn có thể lăn bột chiên xù hoặc chiên dưới dạng nguyên bản đều rất ngon.

Cách rán nem không bị vỡ

Nem rán vỡ khi chiên có thể xem là một nỗi ác mộng, đặc biệt là những loại nhân có sốt như nem hải sản sốt mayonnaise. Khi này bạn phải vớt tất cả các chiếc nem còn lại ra ngoài và thực hiện thay mới dầu, rất bất tiện. Hãy làm theo những mẹo sau đây để chắc chắn chiếc nem không vỡ”

– Khi chiên, không được trở nem liên tục, chỉ trở nem khi hai mặt đều có vàng vàng nhạt. Nếu bạn chiên để trữ lạnh, không quá vàng, đến khi hai mặt vàng đều có thể lấy ra, để ráo dầu và trữ lạnh. Nếu bạn chiên để thưởng thức, chiên đến khi bánh hơi ngả màu cánh dán, cảm nhận được độ giòn của bánh là có thể lấy ra. Trong quá trình làm nhân, nên chú ý cắt miếng nhỏ để tránh trường hợp vỏ đã cháy nhưng nhân chưa chín.

– Nếu bạn thực hiện món nem hải sản chiên xù, nên vẩy cho nem ráo rồi mới cho vào bột, để bột bám đồng đều hơn, bột không vón cục, giúp các chiếc năm sau bám bột tốt hơn. Sau khi đã nhúng bột chiên giòn, phải mau chóng cho vào bột chiên xù để lăn, vì nếu để quá lâu bột chiên xù sẽ không còn dính vào nem.

– Mọi thao tác với chiếc nem cần được thực hiện nhẹ nhàng để nem không bị biến dạng hay vỡ. 

Mua nem hải sản đông lạnh ở đâu?

Hiện nay, bạn có thể tìm mua nem hải sản đông lạnh tại tất cả hệ thống siêu thị trên cả nước. Các sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tươi ngon, có thể bảo quản lâu. Khi mua nem, không nên lựa chọn sản phẩm quá cận ngày hết hạn.

Mua nem hải sản đông lạnh tại hải phòng

Nếu quý khách ở Hải Phòng, có thể đến trực tiếp cửa hàng tại Ki ốt 7 Chợ Cầu Vồng, Lý Thánh Tông, Đồ Sơn, Hải Phòng. Hotline: 0981789605, nem hải sản sẽ được giao cho quý khách trong vòng 2 tiếng tùy khoảng cách.

Mua nem hải sản online

Quý khách có nhu cầu mua nem hải sản trực tuyến vui lòng liên hệ fanpage: https://www.facebook.com/haisanluyenmai