fbpx

10 cách làm món mực xào ngon giòn, đỉnh cao không tanh

Mực xào là một trong những món ngon có cách chế biến đơn giản, không tốn nhiều thời gian. Cùng tham khảo 8 cách làm món mực xào với rau củ giòn ngọt, ai cũng làm được.

Mực có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như mực hấp, mực chiên, mực nướng và đặc biệt là món mực xào. 

Công dụng tuyệt vời của mực.

Mực là một thực phẩm chứa rất nhiều protein và các nguồn khoáng chất thiết yếu như Riboflavin, Vitamin B12, phốt pho, đồng và Selen, chứa ít chất béo bão hòa và ít natri. Bởi thế mực có tác dụng giải độc cho gan, giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi.

Ngoài ra, mực còn có công dụng điều hoà huyết áp, bảo vệ các tế bào thần kinh. Ăn mực thường xuyên còn có thể giúp ngăn ngừa tình trạng lão hoá của cơ thể nữa đó.

Lưu ý khi chọn mực ống.

Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Nhìn chung mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Chọn mực và cách làm mực xào không tanh

Nên chọn loại mực tươi sống, dày mình, nang mực to, mực có màu trắng trong, săn chắc không ngả màu trắng đục, râu và đầu mực không dính liền, hay có mùi hôi tanh do để lâu.

Mực xào nên chọn loại mực ống cỡ to hoặc mực nang vì nếu chọn loại mực nhỏ quá khi xào sẽ ngót, ăn khô không ngọt.

Làm sạch mực, loại bỏ túi mực và miệng. Dùng dao mổ tách đôi thân rồi bóp với chút rượu hoặc gừng để khử mùi tanh, làm trắng mực.

Trước khi xào mực, nên chần qua nước sôi một lần rồi thả ngay vào nước lạnh để khi xào không bị ra nước, không bị khô cứng, mực ăn giòn.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

 

Cách ướp mực xào

Mực sơ chế xong, thái thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, với mực to thì khía vài đường chéo rồi thái miếng.

Cho mực vào ướp với gừng đập dập băm nhỏ, hành tím băm, tỏi băm, hạt tiêu xay, muối, một chút nước mắm ngon, dầu hào, dầu mè rồi trộn đều lên để trong 10 phút rồi cho vào xào.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực ướp các loại gia vị để khử tanh, mực đậm đà ăn ngon hơn

Ướp mực với gừng và các loại gia vị để khử mùi tanh, đảm bảo rằng mực xào lên ăn rất giòn ngon ai cũng ăn được. Tham khảo các món xào với mực dưới đây đơn giản dễ làm ngay tại nhà chỉ 20 phút là xong.

1. Mực xào dứa

Nguyên liệu mực xào dứa

  • Mực tươi: 500g
  • Dứa (thơm): 01 quả
  • Cần tây: 2 cây
  • Ớt sừng: 3 quả
  • Hành tây: 1 củ
  • Gia vị: Muối, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, đường

Cách làm mực xào dứa, hành tây, cà chua

– Mực sơ chế, ướp gia vị như ở trên.

– Dứa bổ làm 4, thái miếng. Cần tây thái đoạn 3cm, hành tây thái múi cau, ớt sừng thái chéo bỏ hạt.

– Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa con vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay rồi cho lần lượt hành tây, dứa, ớt sừng, cần tây vào xào chung. Đảo đều rồi nêm thêm gia vị sao cho vừa miệng sau đó tắt bếp. Múc mực xào ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay lên trên rồi ăn nóng.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào dứa hấp dẫn

2. Mực xào chua ngọt

Nguyên liệu làm mực xào chua ngọt

– Mực ống: 350g

– Ớt chuông: 1 quả xanh, 1 quả đỏ

– Dứa: Nửa quả

– Hành tây: 1 củ

[external_link offset=1]

– Cần tây: 1 cây

– Dưa leo: 1 quả

– Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm mực xào chua ngọt

– Sơ chế và ướp mực như ở trên, cho thêm 2 thìa cà phê đường vào ướp.

– Dứa gọt vỏ tách bỏ mắt, thái miếng. Dưa leo thái miếng dày 2cm, hành tây thái múi cau, cần tây thái đoạn, ớt chuông bỏ hạt thái miếng.

– Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho mực vào xào, đảo nhanh tay rồi cho dứa, hành tây, cần tây, ớt chuông, dưa leo vào xào chín tới. Đảo đều nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào chua ngọt

3. Mực xào sa tế ớt chuông và bắp non

Nguyên liệu làm mực xào sa tế ớt chuông và bắp non

– Mực nang: 500g

– Sa tế: 1 lọ

– Tỏi, sả, dầu ăn, nước mắm, đường, bột nêm

Cách làm mực xào sa tế

Mực ống mua về rút đầu và râu mực ra khỏi thân. Bóc túi mực ra nhẹ nhàng, tránh làm vỡ túi mực. Sau đó, cắt bỏ mắt mực, nặn bỏ răng mực (khối tròn cứng cứng ở giữa đầu mực). Tiến hành, rút bỏ mai ở lưng và rửa sạch mực với nước. Sau đó khứa vẩy rồng rồi cắt mực thành miếng vừa ăn.

Cắt mực xong bạn cho vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn và nước cốt chanh vào, trộn đều để giúp loại bỏ mùi tanh khó chịu của mực. Đem xả lại với nước cho sạch, để ráo.

Tiếp tục ướp mực với ít tỏi băm, dầu ăn, tiêu xay, sa tế khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.

Đổ dầu ăn vào chảo nóng thêm tỏi băm để phi thơm, cho 1 muỗng cà phê sa tế vào xào sơ. Cho bắp non, chút muối vào xào khoảng 5 phút thì thêm ớt chuông xào vài phút hoặc đến khi ớt vừa chín tới.

Thêm mực vào xào săn lại, nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành tây, cà chua, gừng cắt sợi, hành lá và cần tây cắt khúc vào đảo đều, tắt bếp cho thành phẩm ra đĩa.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào sa tế có vị cay nồng, đậm đà, lạ miệng, rất thích hợp để làm món ăn chính cho bữa cơm trong gia đình hoặc dùng nhâm nhi với bia cũng rất tuyệt vời.

4. Mực xào cần tỏi tây

Mực là một loại hải sản được chế biến thành nhiều món ăn ngon và rất được yêu thích, nhất là các món xào. Kết hợp mực cùng với cần tây và tỏi tây cực kì ngon mà lại bổ dưỡng nữa đó. Cùng vào bếp ngay thôi!

Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi tây

  • Mực tươi: 500g
  • Tỏi tây: 2 cây
  • Cần tây: 3 cây
  • Cà rốt: 1 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua mực tươi ngon

  • Để mua được mực tươi và ngon bạn cần quan sát màu sắc của mực. Mực có màu sáng bóng, thân mực sẽ trắng đục như sữa là mực ngon.
  • Mực tươi là loại mực mà khi sờ tay vào có thể cảm giác được phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao.
  • Đối với mực tươi, phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau.
  • Không nên chọn mực có râu bị rời, thân mềm nhũn.

Cách chọn mua cần tây tươi ngon

  • Bạn nên chọn loại rau cần tây lá có màu xanh sáng, cọng rau non và trắng.
  • Cần tây có cuống và lá rau dày, cọng rau tròn và đều nhau, bó rau có ít rễ.
  • Không nên mua những bó cần tây bị dập nát, hư thối.

Cách chọn mua cà rốt ngon

  • Cà rốt tươi ngon sẽ có vỏ màu cam đậm và tươi sáng. Phần củ cứng cáp cầm cầm chắc tay. Cuống cà rốt vẫn còn xanh, chưa úng héo.
  • Bạn nên chọn những củ cà rốt thon dài, ít mắt trên thân thì chế biến món ăn sẽ dễ dàng hơn.
  • Không nên mua những quả có cuống bị hư thối và thân bị cong lại. Đây là những củ cà rốt lâu ngày và khó để sơ chế.
  • Không mua những củ bị sâu hay nứt, có mùi lạ.

Cách làm mực xào cần tỏi

Mực làm sạch và loại bỏ những bộ phận không ăn được như túi mực, mắt mực, mai mực… cũng như giảm độ tanh. Nếu muốn món ăn nhìn đẹp mắt, thịt mực trắng thì lột bỏ lớp da mực.

Sau đó, dùng dao cắt mực thành những khoanh tròn vừa ăn rồi dùng kéo cắt tỉa vài đường để khi xào lên miếng thịt mực được đẹp mắt. Cuối cùng, chần mực sơ qua nước sôi.

Hành tây bổ múi cau, cần tây và tỏi tây thái khúc, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ, ớt sừng thái miếng.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Từng miếng mực được khía vẩy rồng rất đẹp mắt. Thịt mực vẫn giữ được độ tươi, dai ngọt tự nhiên, phần nấm hương và cà rốt giòn ngon lại thơm phức mùi tỏi và cần tây nồng nàn. Bạn hãy thử món này cho gia đình mình nhé.

5. Mực xào thập cẩm

Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm

  • Mực tươi: 400g
  • Dứa: Nửa quả
  • Cần tây: 2 cây
  • Tỏi tây: 1 cây
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Ớt sừng: 2 quả
  • Dưa leo: 1 quả
  • Cà chua: 1 quả
  • Hành tím, tỏi
  • Gia vị: Đường, nước mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm mực xào thập cẩm

– Mực sơ chế ướp gia vị như trên

– Dứa thái miếng, cần tây và tỏi tây cắt khúc, cà rốt tỉa hoa thái mỏng, hành tây bổ múi cau, ớt sừng thái lát, dưa leo thái vát miếng mỏng, cà chua bổ múi cau.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho mực vào xào lửa to, chín tái thì múc ra đĩa. Dùng tiếp chảo đó, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm rồi cho các loại rau củ vào xào tái, nêm thêm chút hạt nêm vào rồi cho mực vào xào chung. Đảo đều rồi tắt bếp.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào thập cẩm bắt mắt hấp dẫn đủ vị

6. Mực xào sả ớt

Nguyên liệu làm mực xào sả ớt

  • Mực ống: 500g
  • Sả: 3 cây
  • Ớt sừng: 2 quả
  • Bột nghệ
  • Tỏi
  • Gia vị: Bột nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm mực xào sả ớt

– Mực sơ chế, ướp thêm với bột nghệ và sả băm

– Cho 3 thìa con dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào xào săn lại thì cho ớt sừng thái lát rồi đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào sả ớt thơm cay đưa cơm

7. Mực xào dưa leo

Nguyên liệu

  • Mực tươi: 300g
  • Dưa leo: 2 quả
  • Cà chua: 1 quả
  • Hành lá: 3 cây
  • Cần tây: 2 cây
  • Gia vị: Muối, đường, bột nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách làm mực xào dưa leo

Mực tươi rút bỏ túi mực, mắt mực, mai mực… Tiếp đó thái mực hình vảy rồng hoặc hình bông hoa thành những miếng vừa ăn. Sau đó, bạn tiến hành khử bớt mùi tanh của mực bằng cách đun sôi 2 bát nước trong chảo, cho 1/2 số gừng băm nhỏ vào chần sơ qua mực để giảm mùi tanh sau đó vớt mực ra để ráo.

Dưa leo thái lát mỏng, cà chua thái múi cau, cần tây và hành lá thái đoạn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo đều tay đế khi hơi săn lại thì cho cà chua, dưa leo và hành tỏi tây vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn thì rắc hạt tiêu lên trên. Tắt bếp múc ra đĩa và thưởng thức.

Mẹo nhỏ:

  • Vì thơm đã có sẵn bị chua nên bạn chỉ cần một quả cà chua là vừa, không nên dùng quá nhiều cà chua dễ khiến món ăn bị chua quá nhiều.
  • Ngoài các nguyên liệu như trên bạn có thể sử dụng thêm cà rốt, hành tây, cần tây, ớt chuông thay thế tùy theo những nguyên liệu có sẵn trong gia đình. Lưu ý, cần tây chỉ cần chín tái là được nên xào cho món ăn gần chín mới cho nguyên liệu này vào.
8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực chín vừa tới có màu trắng đẹp mắt, khi ăn ngọt thịt và có độ dai giòn không tanh, được cắt tỉa đẹp mắt. Dưa leo và khóm chín tới không bị nhũn. Món ăn có vị chua vừa phải, thoang thoảng mùi gừng thơm.

8. Mực xào dưa chua

Nguyên liệu làm mực xào dưa chua

  • Mực tươi: 350g
  • Dưa chua: 300g
  • Hành hoa, thì là: 1 mớ
  • Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt tiêu, muối

Cách làm mực xào dưa chua

– Mực sơ chế ướp gia vị như trên

– Dưa chua bóp cho ráo nước ướp với 1 thìa cà phê bột ngọt cho mềm

– Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi đổ dưa vào xào cho săn lại, nêm gia vị cho vừa miệng thì múc ra tô.

– Rửa sạch chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, vặn lửa to cho mực vào xào săn lại thì đổ dưa vào xào chung, đảo đều nêm thêm gia vị nếu chưa vừa miệng, cho hành hoa và thì là cắt khúc vào rồi tắt bếp. Múc ra đĩa rồi thưởng thức.

8 cách làm mực xào ngon giòn, không tanh đơn giản tại nhà

Mực xào dưa chua vị mới lạ giòn ngon

9. Mực xào chua ngọt ngon

Mực xào chua ngọt thơm ngon, vị chua chua, ngọt ngọt, giòn sần sật và sự kết hợp của dứa, ớt chuông nhiều màu sắc đẹp mắt. Cách làm mực xào chua ngọt cũng rất đơn giản, chỉ vài phút có được món mực xào ngon cho cả nhà. 

Mực xào chua ngọt không chỉ là món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích mà còn là món ăn được trẻ em rất thích. Mực chua ngọt vừa giòn, dai, vừa chua ngọt là hương vị đặc biệt cho bữa cơm gia đình. Ngoài ra, xào mực chua ngọt cũng thích hợp làm món nhậu hấp dẫn. 

Xào mực chua ngọt đòi hỏi cách xử lý mực đúng, lửa vừa phải để mực được giòn, dai, hương vị tươi ngon. 

Nguyên liệu làm mực xào chua ngọt

  • 500g mực tươi (mực ống hoặc mực lá)
  • 3 quả cà chua
  • 1 củ hành tây
  • 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ
  • 1 quả dứa, 1 quả dưa leo
  • 1 cây cần tây
  • Hành lá, rau mùi 
  • Tỏi, hành khô, ớt sừng
  • Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn 

Lưu ý: Nên chọn mực tươi thay cho mực đông lạnh ăn sẽ bị bở thịt. Mực chọn con dày mình, thân hồng hào, kích thước vừa tay, không có mùi hôi lạ.

Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích 

Nguyên liệu làm mực xào chua ngọt ngon hấp dẫn

10. Cách làm mực xào chua ngọt đơn giản 

Bước 1: Làm sạch mực và Sơ chế nguyên liệu 

  • Mực tươi rửa sạch, cắt bỏ túi mực, xương và mắt. Rửa lại với chút muối hạt để khử mùi rồi để ráo nước. 
  • Khía caro khoảng 0,5cm trên thân mực rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn (không cắt quá nhỏ sẽ khiến mực bị vụn).
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau
  • Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái thành miếng vừa ăn
  • Dứa gọt bỏ mắt, rửa sạch, thái lát vừa ăn. 
  • Dưa leo gọt vỏ, thái miếng vừa ăn 
  • Cần tây nhặt sạch, rửa sạch rồi cắt khúc 3 – 5cm. 
  • Hành lá, rau mùi nhạt lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ
  • Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn, ớt sừng thái vát. 
Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích 

Mực, cà chua, dứa, dưa chuột thái miếng vừa ăn 

Bước 2: Ướp mực xào 

– Cho mực đã thái vào tô, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa hành băm rồi đảo đều, ướp mực trong 25 – 30 phút. 

Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích 

Ướp mực trước khi xào 

Bước 3: Cách xào mực chua ngọt 

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn chờ nóng rồi cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm, cho mực đã ướp vào xào, đảo nhanh tay mực săn lại thì tắt bếp đổ ra đĩa riêng.

Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích 

Xào mực trước cho săn lại

– Cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua, ớt chuông, dưa leo, dứa vào đảo đều, nêm 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa hạt tiêu (mặn nhạt tùy khẩu vị khi nêm nếm). 

– Sau khi ớt, dưa, dứa vừa chín thì cho ngay mực vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều. Đảo trên bếp thêm khoảng 3 – 5p nữa cho mực và rau quả ngấm, chín mềm thì cho cần tây, hành tươi, rau mùi, ớt sừng vào, đảo đều thì tắt bếp. 

Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích 

Đảo mực và rau củ cho đều 

Thành phẩm mực xào chua ngọt 

Mực xào chua ngọt chín mềm, mực vẫn còn giữ được độ tươi, giòn dai. Ớt, dứa và dưa leo chín mềm. Vị chua chua của dứa, cà chua và cay của ớt sừng, ngọt nhẹ của đường quyện thành hương vị đặc biệt. Mực ngấm đủ gia vị và thơm ngon hấp dẫn. Mực xào chua ngọt được ăn nóng sẽ ngon hơn và không bị tanh. 

Bí quyết làm mực xào cần tỏi thơm ngon không bị ra nước:

Chọn những con mực tươi ngon, thịt trắng trong, dày mình, không có mùi hôi, thịt cứng không nát.

Không nên ướp mực trước khi xào, vì ướp sẽ làm mực ra nước, xào ăn sẽ bị khô.

Thật tuyệt khi vừa biết thêm một món ăn ngon hấp dẫn lại vừa biết được kiến thức về giá trị dinh dưỡng từ mực mà nhiều khi chúng ta không tìm hiểu đến phải không?

Nhớ theo dõi trang Hải Sản Luyện Mai để cùng nhau chia sẻ các mẹo vặt, kinh nghiệm và công thức nấu ăn ngon nha!

Leave a Reply