Tìm hiểu về Con Ghẹ Biển, cách phân biệt 3 loại ghẹ phổ biến

Con Ghẹ biển là loại thực phẩm phổ biến và quen thuộc đối với người dân khu vực ven biển. Tuy nhiên, đối với những người dân vùng núi, ít được tiếp xúc với biển thì có lẽ đây là loại thực phẩm khá xa xỉ.

Thoạt nhìn qua sẽ có rất nhiều người nhầm tưởng là cua, những nếu quan sát kĩ sẽ thấy chúng có rất nhiều đặc điểm khác biệt. Nếu bạn là người vùng biển, sành về hải sản việc chọn mua ghẹ sao cho tươi ngon và chất lượng khá dễ dàng.

Trong các loại hải sản, ghẹ là loại hải sản bổ dưỡng được nhiều người vô cùng ưa chuộng. Tuy nhiên nhiều chị em không biết chọn ghẹ nào là ngon.

Vậy, ghẹ có mấy loại? Cách chọn ghẹ ngon, nhiều thịt tươi là gì? Thời điểm nào ghẹ ngon nhất? Phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái? Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giải đáp mọi thắc mắc của các bạn về ghẹ nhé!

Ghẹ biển có đặc điểm gì?

 Ghẹ Biển thuộc họ Cua nhưng thân mỏng và vỏ mềm hơn, thịt chắc và ngọt, là loại hải sản phổ biến, sinh sống ở vùng biển cạn thềm lục địa, ở độ sâu từ 10 – 15m, khắp khu vực Ấn Độ Dương và Tây Thái Bình Dương.

Ở Việt Nam, ghẹ biển phân bố ở các vùng biển, hải đảo với một số lượng lớn, thường sống chủ yếu dưới cát biển.

Thức ăn của ghẹ đa dạng gồm các động vật hai mai nhỏ, cá và tảo lớn. Ghẹ biển có khả năng bơi tốt bởi có chân dẹp giống mái chèo. 

Tác dụng tuyệt vời của con ghẹ biển

Không những là món khoái khẩu, ghẹ còn có lợi ích rất lớn đối với người sử dụng chúng. Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Thành phần dinh dưỡng có trong ghẹ

Nói về thành phần dinh dưỡng thì so với thịt heo hay cá, thịt ghẹ có thành phần dinh dưỡng rất phong phú, có hàm lượng protein cao hơn nhiều.

Cung cấp lượng canxi, photpho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C,…dồi dào cho cơ thể. Nó còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega 3, rất tốt cho tim, mạch.

Các chuyên gia ý tế đã chỉ ra rằng, ăn thịt ghẹ giúp làm giảm cholesterol xấu và triglycerides trong máu. Vị ngọt, mặn, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, bổ xương tuỷ có trong thịt ghẹ rất tốt cho cơ thể đang phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi.

Tác dụng của thịt ghẹ ít người biết đến

Đối với trẻ nhỏ

Vitamin có rất nhiều trong thịt ghẹ, đặc biệt là đầy đủ các nhóm vitamin B, các khoáng chất như chất sắt, kali, canxi, đồng… Hơn thế, mẹ có thể cho bé ăn thịt ghẹ thoải mái mà chẳng cần lo sợ bởi trong tất cả hải sản thì ghẹ chứa ít lượng thủy ngân nhất.

Ghẹ biển có thể cung cấp từ 300 – 500 mg chất béo chỉ với 85g thịt, cung cấp cho não bộ của bé lượng axit béo omega 3 cần thiết. Ngoài ra thịt ghe rất đặc biệt ở chỗ là ăn không có cảm giác ngán, không béo như ăn mỡ gà mỡ cá.

Tuy nhiên, đang có nhiều bà mẹ sợ cho bé ăn nhiều thịt ghẹ bởi sợ dư thừa cholesterol. Nhưng kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng mức độ cholesterol trong thịt gà và thịt thăn mẹ hay cho bé ăn là 44mg/kg và 50mg/kg thì lượng cholesterol ở thịt ghẹ là từ 30 – 56mg/kg. Như vậy các mẹ hãy yên tâm về vấn lượng cholesterol trong thịt ghẹ nữa nhé.

Đối với phụ nữ đang mang bầu

Tác dụng của thịt ghẹ đối với bà bầu đó là: cung cấp hàm lượng protein cao, axit béo omega-3 và những chất dinh dưỡng khác mà rất ít chất béo bão hòa rất quan trọng trong thai kỳ.

Bà bầu và bà mẹ đang cho con bú ăn loại hải sản an toàn để vừa có được những lợi ích cho sức khỏe, vừa ngăn chặn được tác hại đối với sự phát triển của trẻ, đó là những gì mà các nhà khoa học đã khuyến cáo.

Chứa nhiều protein, chất sắt, axit béo omega-3, là yếu tố quan trọng cho sự phát triển của não bộ và đôi mắt nên ghẹ là thực phẩm không thể thiếu trong thời kỳ mang thai. Protein và các chất dinh dưỡng cốt yếu khác có trong thịt ghẹ giúp cho sức khỏe của bà mẹ và của thai nhi.

Đối với nam giới

Ghẹ biển chữa chứng liệt dương, bồi bổ cơ thể nên nó luôn là món đặc sản cho mọi lứa tuổi nhất là nam giới.

Công dụng của thịt ghẹ: ghẹ biển tính lạnh, vị hàn, có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết bổ xương, tủy, tăng cường sinh lực, chữa chứng liệt dương. Có tới 15g chất đạm, 2,6g chất béo, vitamin A, canxi và các nguyên tố vi lượng trong 100g thịt ghẹ.

Các loại ghẹ biển phổ biến tại Việt Nam và giá ghẹ biển

Nếu đi du lịch tại các vùng biển, chắc hẳn bạn sẽ bắt gặp rất nhiều loại ghẹ với đủ loại màu sắc và hoa văn khác nhau được bán ngoài chợ. Nhưng lại không thể phân biệt được chúng thuộc loại nào ? giá cả bao nhiêu ?

Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực kinh doanh hải sản, Hải Sản Luyện Mai sẽ giúp các bạn liệt kê những loại phổ biến nhất.

Các loại ghẹ biển ở Việt Nam rất đa dạng tuy nhiên phổ biến nhất hiện nay phải kể tới đó là: ghẹ xanh, ghẹ đỏ và ghẹ ba chấm. (Xếp theo mức độ phổ biến).

Ghẹ xanh

Trong các loại ghẹ biển thì phổ biến nhất vẫn là loại ghẹ xanh; với thân hình nhiều gai và những chiếc càng to nhiều thịt, ghẹ xanh luôn được nhiều người tiêu dùng lựa chọn.

Đây là loại ghẹ phổ biến nhất ở khắp các vùng biển nước ta. Bạn có thể dễ dàng nhận biết chúng thông qua những viền xanh đặc trưng ở chân và những đốm trắng ở toàn thân cùng với chiếc mai màu xám nhạt.

Thịt ghẹ xanh được đánh giá ngon, ngọt và chắc nhất trong các loại ghẹ cùng với đó là hàm lượng dinh dưỡng thuộc hàng top cao nhất. Do vậy, ta cũng có thể hiểu được lý do tại sao đây là loại ghẹ có mức giá cao nhất trên thị trường.

Vì vậy giá thành ghẹ xanh cũng khá đắt có giá giao động khoảng từ 300.000đ – 550.000đ trên 1 Kg tùy thuộc vào thời điểm (Mùa ghẹ) và Sezi.

Ghẹ bông đỏ

Ghẹ đỏ là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng biển nước ta, ghẹ đỏ còn được biết đến với tên gọi là ghẹ hoa. Đặc điểm của loại ghẹ này là ghẹ có màu đỏ, trên thân ghẹ có ba chấm tròn và hình chữ thập ngay trên lưng.

Trọng lượng của ghẹ đỏ lớn hơn so với ghẹ xanh, tuy nhiên không được ngon như ghẹ xanh.  . Vào mùa ghẹ,  3 – 4 con/kg, còn bình thường là 5 – 6 con/kg. Thịt ghẹ đỏ ăn ngọt, chắc, có nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, kẽm.

Loại ghẹ này có giá thành rất phải chăng khoảng từ 250.000 – 450.000 đồng trên 1 Kg tùy thuộc vào thời điểm (Mùa ghẹ) và Sezi. 

Ghẹ ba chấm

Ghẹ ba chấm (hay ghẹ mặt trăng) nổi bật với đặc điểm có ba chấm tròn ở trên mai. 

Loại ghẹ này có kích thước khá nhỏ, giá trị dinh dưỡng không cao, ít thịt, thịt cũng không ngon, ngọt và chắc như hai loại ghẹ ở trên. 

Do vậy chúng có mức giá khá thấp và không phổ biến trên thị trường. 1 Kg ghẹ ba chấm có mức giá trung bình khoảng 200.000đ.

Hướng dẫn cách chọn những con ghẹ biển ngon 

Ở phần trước, Hải Sản Luyện Mai đã cùng các bạn tìm hiểu về đặc điểm cơ bản và giá cả của những loại ghẹ biển phổ biến nhất trên thị trường Việt Nam. Tiếp theo chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách tìm mua ghẹ biển tươi sống, ngon, nhiều thịt.

Đây là những kinh nghiệm rất hữu ích dành cho những bạn đi du lịch, muốn mua ghẹ về làm quà cho gia đình.

Để chọn được ghẹ biển ngon, nhiều thịt, các bạn cần phải chú ý ghi nhớ những vấn đề cơ bản sau đây như sau: 

Ưu tiên chọn mua ghẹ có kích thước vừa phải

Có một thực tế là ghẹ càng to thì giá càng đắt, do vậy đa số mọi người cho rằng ghẹ càng to thì càng nhiều thịt và ngon. Tuy nhiên, đây lại là quan điểm khá sai lầm bởi trên thực tế, những con ghẹ càng to thì lại càng ít thịt và ăn không ngon.

Do đó bạn nên mua ghẹ có kích thước vừa tầm tay (loại ghẹ ngon nhất có Sezi từ 3 – 4 con/1Kg), trông vừa phải mới là những con có nhiều chất dinh dưỡng, khi chế biến sẽ cho thịt chắc, nhiều và thơm ngon. Nếu bắt gặp phải những mẻ ghẹ to hơn thì đừng nên mua nhé.

Nên chọn mua những con ghẹ biển tươi sống

Để chọn được ghẹ tươi sống, bạn nên mua ghẹ ở những cơ sở kinh doanh hải sản uy tín hoặc những cửa hàng có bể sục oxy. 

Ngoài ra còn một cách nhanh nhất để chọn ghẹ tươi sống là cầm lật ngửa con ghẹ lên và dùng tay ấn vào ức ghẹ. Nếu ức ghẹ lún xuống tức là ghẹ không ngon và có dấu hiệu sắp chết, ngược lại là ghẹ tươi sống, thịt chắc ngon và ngọt.

Ngoài ra bạn cũng có thể quan sát yếm của ghẹ biển nếu yếm khít với thân tức là ghẹ chưa sinh sản nhiều, chắc chắn đây sẽ là những con ghẹ thơm, ngon và chắc thịt. 

Nếu bạn mua ghẹ đã chết, ghẹ qua ướp lạnh vì thịt của chúng sẽ rất hao không được chắc ngọt nữa. Tốt nhất nên mua ghẹ còn sống, được thả trong bể sục Oxi để đảm bảo chất lượng.

Lựa chọn mua ghẹ đực để chất lượng tốt hơn

Theo kinh nghiệm, những con ghẹ biển đực có nhiều thịt và săn chắc hơn ghẹ cái, do vậy các bạn nên chọn mua những con ghẹ đực, có yếm khít và bám chắc vào thân để có chất lượng tốt hơn.

Cũng giống như các giống cua khác, ghẹ biển có yếm nằm ở vùng tam giác phía dưới của bụng. Những con ghẹ đực yếm sẽ nhỏ, ngược lại ghẹ cái có yếm to, hình bán nguyệt. Mặt khác, ghẹ cái thường gầy, yếm không khít với bụng, chỉ cần cạy nhẹ là dễ dàng mở yếm ra do sinh nở nhiều lần. 

Ưu tiên mua ghẹ xanh

Như đã phân loại ở trên, con ghẹ biển ở thị trường Việt Nam có nhiều loại những nhiều thịt, ngon và bổ dưỡng nhất là ghẹ xanh. Với mức giá khá cao nhưng chắc chắn nó sẽ đánh bại được những người khó tính và kén ăn nhất.

Các bạn hãy nghiên cứu thật rõ về đặc điểm và giá cả của loại ghẹ này để có thể tự mua được ngoài chợ, tránh để những người bán hàng “Dắt mũi”.

Chọn thời điểm mua ghẹ biển

Theo kinh nghiệm đi biển thời điểm mua ghẹ ngon, mẩy và chắc thịt nhất phụ thuộc vào mùa nước đó là những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Thông thường, các bạn nên chọn mua ghẹ vào những ngày này.

Đây là thời điểm ghẹ nhiều, béo và chắc thịt, ngược lại mua ghẹ vào giữa tháng là thời điểm ghẹ đang lột vỏ nên ít thịt, không ngon, khi nhấn thường óp. Nếu bạn đi du lịch, không thể chọn được ngày mua thì tốt nhất là hãy xem kĩ lại những kinh nghiệm bên trên.

Cách chọn con ghẹ biển ngon

Ghẹ sống có nhiều loại đều ngon và rất bổ dưỡng. Nên có thể tùy chọn theo sở thích hoặc theo yêu cầu chế biến món ăn. Dưới đây là một vài bí quyết chọn ghẹ ngon cho bạn:

• Bạn bấm ngón tay cái vào dưới yếm ghẹ không bị lõm vào trong là ghẹ chắc thịt.
• Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái: Màu hơi ngả vàng, các chân bóp rất chắc.
• Ghẹ ăn ngon thường có trọng lượng trung bình từ 5 đến 7 con/kg. 
• Khi mua ghẹ, nên lưu ý là không mua vào ngày 14 đến 16 âm lịch). Vì thời điểm này ghẹ ốm, dễ bị óp, thịt không được chắc và ngọt.
• Không nên chọn ghẹ nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm. Đây là loại ghẹ mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.
• Ghẹ tươi là yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt. Có thể chú ý thêm phần gai trên càng và mai ghẹ vẫn còn sắc nguyên.

Xem thêm: Cách luộc ghẹ ngon nhất! Luộc ghẹ bao lâu thì chín?

Cách phân biệt cua và ghẹ

Cua và ghẹ là 2 loại thực phẩm rất giàu Canxi, không những thế chúng còn khá giống nhau về hình dạng. Vậy đâu là cua? Đâu là ghẹ? Làm sao để phân biệt?

Đều thuộc lớp giáp xác, cua và ghẹ rất giàu các chất bổ dưỡng đặc biệt dành cho phụ nữ đang mang thai và trẻ nhỏ. Bởi ngoại hình có nét tương đồng nên người ta hay nhầm lẫn giữa cua và ghẹ, không ít trường hợp đã mua nhầm đâu nhé.

1. Điểm giống nhau giữa cua và ghẹ

Đều sống ở vùng sông, biển, cua và con ghẹ biển có vỏ cứng, có càng và nhiều chân. Khi ăn hoặc chế biến đều phải tách bỏ vỏ và chỉ lấy phần thịt.

Không chỉ vậy chúng còn khá tương đồng nhau về kích cỡ. Tuy nhiên, nếu quan sát kỹ những con cua đực và sống tuổi thọ cao vẫn sẽ to hơn một chút.

2. Điểm khác nhau giữa con cua và con ghẹ biển

• Màu sắc

Đầu tiên bạn nên dựa vào màu sắc của chúng khi chúng vẫn còn sống. Nếu như cua có màu xám rêu (đối với cua biển, sống ở vùng nước sâu), hay màu vàng đồng (đối với cua sống ở vùng nước trũng, nhiều phèn), thì ghẹ lại có màu rêu pha lẫn đốm hoa trắng rất bắt mắt.

Nếu cua và ghẹ khi đã qua chế biến, thì vỏ cua sẽ có màu cam rất đẹp mắt, trơn láng không sần sùi. Còn ghẹ khi chín, vỏ sẽ có màu cam nhạt có đốm trắng và vỏ sần sùi hơn cua.

• Hình dáng lớp vỏ bên ngoài

Ngoài ra nếu chú ý kĩ các đặc điểm bên ngoài cũng có thể phân biệt được thịt cua và ghẹ.

Thường cua sẽ có đốm hoa nhỏ li ti trên chân. Có hình ô van khá tròn hơn trên vỏ, phần mắt lõm vào trong, phần mai rất cứng. Bụng cua sẽ có màu trắng ngà, cua cái sẽ có yếm to hơn cua đực một chút. Thịt cua ngon nhất khi lớp vỏ cứng, cua mới thay vỏ sẽ có lớp vỏ mềm.

Ghẹ thì phong phú hơn về chủng loại: ghẹ đỏ, ghẹ xanh, ghẹ ba chấm,.. Tuy chúng khác nhau về màu sắc một ít. Tuy nhiên phần vỏ chúng vẫn có đốm rải đều trên vỏ và chân ghẹ.

Hình ô van khá dài hơn cua xuất hiện trên mai, hai bên hông vỏ có nhiều gai nhọn. Hai càng ghẹ nhỏ và dài hơn cua rất nhiều. Cũng có 8 chân, 2 mắt lõm vào trong như cua nhưng phần bụng của ghẹ có màu trắng sữa và rất cứng.

• Thịt cua và ghẹ khác nhau như thế nào?

Nếu nhìn vào thịt cua và ghẹ thành phẩm thì thật khó mà phân biệt được. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy khi bóc ra, thớ thịt cua khá to hơn, màu sắc của phần thịt cũng đạm hơn. Thịt cua sẽ có vị ngọt thanh, mùi nhẹ và thịt khá ngon hơn, thịt ghẹ, sẽ có vị ngọt ít hơn, mùi nồng và rất đặc trưng. Cho nên khi ăn vào bạn sẽ nhận ra được ngay.

Địa đểm mua ghẹ biển tươi sống chất lượng tại Hải Phòng

Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực kinh doanh các mặt hàng hải sản, Hải Sản Luyện Mai là địa điểm cung cấp các loại ghẹ biển tươi sống và chất lượng nhất tại Đồ Sơn – Hải Phòng

Các loại ghẹ biển bán tại cửa hàng chúng tôi được nhập từ các tàu đánh bắt tại các vùng biển Đồ Sơn, Cát Bà, Quảng Ninh. Mỗi khi tàu cập bến sẽ được nhân viên của chúng tôi xuống tận tàu, bè lựa chọn kĩ càng.

Sau đó sẽ được vận chuyển về cửa hàng bằng xe tải chuyên dụng hoặc được bảo quản bằng cách bơm oxy trong quá trình vận chuyển nhằm đảm bảo tất cả mặt hàng luôn tươi, sống đến tận bể tại cửa hàng. 

Không những vậy, Hải Sản Luyện Mai chuyên cung cấp hải sản cho các nhà hàng, quán ăn với giá cả hợp lý, giúp nhà hàng, quán ăn của bạn có nguồn nguyên liệu hải sản đa dạng, phong phú, tươi, ngon, đều đặn hàng ngày với mức giá tốt nhất. Chắc chắn những thực khách của bạn sẽ vô cùng hài lòng.